MALATHOUNIS

Der Grieche aus dem Remstal ist jetzt auch auf FACEBOOK…  nur: in den nächsten 3 Wochen wird dort als auch hier im BLOG nicht viel passieren, da ich wahrscheinlich in dieser Zeit keinen Internetzugang haben werde. Don’t worry, ab Mitte September gibt es dann auch einige Neuigkeiten…  aber wir wollen doch die Spannung hoch halten, oder?

So, jetzt haben wir noch diese Woche bis Samstag geöffnet, dann geht’s ab Richtung Süden … wir öffnen wieder am DIENSTAG, den 14.September. Bis dahin wieder einige Impressionen der letzten Wochen.

Bärenkrebs, Haselnussmilch, geschmorte Paprika, Kräutersalat / Lachs, rote Bete, Granny Smith, Lardo, Meerrettich / Maispoularde, Pfifferlinge, Cocobohnen, Kurkumazwiebel.

Skordaliá mit Fetakäse (Zum Lammragout) / Stifado vom Seeteufel, Datteln, Schalotten, Artischocken / Spankópita, Buttermilch, Kräutersalat.

Thunfisch, Melone, Fetakäse, Basilikum / Safranjoghurt, Fenchel, Olivenöleis / Tellerpfirsich, Butterkaramell, Halvascrumble, Pfirsichsorbet.

Wie alle anderen Gastronomen auch, werde ich oft gefragt was wir denn so alltäglich essen …   auch wenn Sie es nicht glauben, ich kann immer nur betonen: “Nichts anderes als in anderen Haushalten!” Manche meinen doch tatsächlich, wir würden uns selbst die Gerichte unseres Restaurants einverleiben… mitnichten! Hier der Beweis …

Stinknormale Semmelknödel mit Pfifferlingen … allerdings die “Deluxe-Version” ..

Vegetarische Pizza, auf dem Pizzastein gebacken …  den hat uns mal der Nachbar geschenkt. Ist eine tolle Sache so ein Pizzastein …. gibt’s z.B. HIER oder im Fachhandel.

So, jetzt dauert es nicht mehr lange und Konstantin spielt bei den Großen mit … hier sieht man ihn bei der “100-Jahr-Feier” des Schützenvereins WILDSCHÜTZ-BLUMENTHAL. Rechts sein Cousin Maximilian, auch ein erstklassiger Trompeter. Das Talent zur Musik muss wohl in der Familie liegen … Konstantins Cousin Georg ist studierter Klarinettist und momentan Solo-Klarinettist der Deutschen Oper Berlin.

Nach langer Zeit waren wir übers Wochenende mal wieder in Bayern …  der Autohändler meines Vertrauens hatte uns ein wunderbares Fahrzeug zur Verfügung gestellt - da waren die paar Autobahnkilometer ein Leichtes …  Daheim wird mal wieder umgebaut,

modernisiert, erweitert …  da kam Konstantin gerade recht um bei Maurerarbeiten zu helfen. Es traf sich gut, daß die Neffen meiner Schwägerin auch auf dem Hof waren, da fiel die Arbeit leichter  :-)   Zum Abendessen waren wir dann in einem Landgasthof. Eigentlich wie aus dem Bilderbuch …  Aussen und Innen wunderbar

herausgeputzt, freundliche Wirtsleute …  das Essen unsäglich…  gänzlich “durchfritierte” Schnitzel und panierte Schollen, Saucen in denen der Löffel stecken bleibt und “nach NIX” schmecken … wirklich ordentlich waren nur die Salate und die Wurstsalate ….  aber sie werden es wohl schon ahnen: Der Laden war brechend voll! Sachen gibt’s, ich versteh’ das nicht - ist mir zu hoch …  leider hatte ich keine Kamera dabei um das Grauen zu dokumentieren …

Die neue Generation der Smartphones kann scheinbar alles, was sich der mobile und ständig mit dem Internet verbundene Mensch wünscht …  Diese Alleskönner verbreiten sich rasend schnell und bieten Anwendungen, die das tägliche Leben vermeintlich erleichtern und bereichern (?). Jederzeit und überall online zu sein, auf alle Daten zuzugreifen und nicht zuletzt auch damit zu spielen, o.k. , wer’s braucht ….  so bieten die sogenannten Apps auf Geschäftsreisen Beistand: Sei es um den Krawattenknoten stilsicher zu binden, das Einhalten der Etikette in fremden Ländern oder unterwegs schnell noch mal die Excel- oder Word-Dokumente zu bearbeiten … sehr praktisch sind auch die Online-Übersetzer …  Für die aktuelle Generation der Smartphones gibt es heutzutage fast nichts, was es nicht gibt. Von nützlich bis sinnbefreit. Wer will, kann sein Mobiltelefon in eine Wasserwaage oder einen Schlafphasenwecker verwandeln, findet den nächstgelegenen Blumenladen oder berechnet die Zeit, die das individuell perfekte Frühstücksei benötigt ..  Zusammengefastt: Smartphones sind Geräte wie tragbare Minicomputer, mit denen Internet-Seiten angeschaut werden können, E-Mails empfangen, bearbeitet und gesendet werden können, auf die jede Menge Programme installiert werden können, die Kameras eingebaut haben und - man glaubt es kaum -
mit denen auch telefoniert werden kann. In diesem Zusammenhang bieten wir Ihnen jetzt einen neuen Service, speziell auf die Smartphones abgestimmt: Einen gestrafften Internet-Auftritt unter der Adresse

 m . m a l a t h o u n i s . d e

mit aktueller Speisekarte, Weinkarte und Kontaktdaten. Ein DEMO kann HIER angeschaut werden.

Vor eingen Tagen brachte mein Nachbar eine neue CD vorbei …  ich war etwas im Stress und hatte sie auf die Seite gelegt. Gestern hab ich sie nun auf den MP3-Player überspielt - nachdem ich ja nun so ein modernes Teil in der Küche stehen habe, ist nichts mehr mit einfach die CD einlegen … - und bin begeistert …  und das will bei mir was heißen und kommt bei neuerer Musik sehr selten vor ….  Peter Framptons neue CD “Thank You Mr.Churchill“. Diese Musik hat mich umgehauen und läuft gerade pausenlos rauf und runter. Ein fantastischer Gitarrist und Songwriter. Das ehemalige Mitglied von Humble Pie und The Herd kann auf eine beeindruckende Solokarriere zurückblicken. Desweiteren stammt das meistverkaufte und berühmteste Livealbum “Frampton comes Alive” auch aus seiner Feder. Damit setzte er sich sein eigenes Denkmal. Und er trat mit allen namhaften Größen des Musikbusiness auf. Eine weitere Innovation für die Rockmusik war seine Erfindung der TALKBOX. Bei einer Talkbox wird die Schallwelle des Gitarrentons durch einen Schlauch transportiert, dessen Ende der Gitarrist in den Mund nimmt. Beim Singen oder Sprechen wird der Klang moduliert: So entsteht eine “sprechende” Gitarre. Bei LAUT.DE  kann man einige seiner Videos bewundern …  Hier die Die offizielle HOMEPAGE.  “Thank You Mr.Churchill” ist für mich die CD des Jahres ! Eines des schönsten Stücke auf dem Album: Die SUITE LIBERTÉ, ein etwas ruhigeres Instrumentalstück mit schönene Harmoniewechseln. Die gesamte Cd scheint für ihn wie eine Rückkehr zu seinen Wurzeln zu sein …. Nicht zu toppen.

Es gibt Leute, denen kann man es nie recht machen und vor allem sind sie ätzend … unsympatisch und ignorant.

Heute waren wir kurz in Stuttgart … naja, es sollte nur kurz sein, aber Anna schleppt einen ja von Laden zu Laden … Sie suchte noch ein “kleines Schwarzes” für eine festliche Abendveranstaltung ….  gut, wir sind fündig geworden. Nachdem es ja heute Mittag wie aus Kübeln geschüttet hat, sind wir dann erst mal eingekehrt. Die erste Option war der Sushiladen neben Feinkost Böhm, aber auf dem Weg dahin wären wir aufgeweicht gewesen. Dann eben die 2. Option:  ins GOSCH. Wir waren schon ewig nicht mehr dort. Sehr freundliches, zuvorkommendes Personal. Sehr weitreichendes Angebot von Backfisch bis Scampi, von Matjes bis Räucheraal. Und guten Rosésekt von Geldermann gibt es auch. Also: Gleich 2 Glas bestellt, und 2 mal Backfisch. Noch eine große Flasche Mineralwasser, macht ca. 25 Euro. War ein faires Angebot und es hat auch sehr gut geschmeckt wir wollten ja nur eine Kleinigkeit, nachdem Anna heute Abend Pizza zubereitet …

da kommt ein Paar um die 60 herein…  schaut sich um, es dauert eine Ewigkeit bis man weiß was man möchte …
Sie : “Ich hätte gerne 2 Stück Matjes.”
Fischbräter : “Mit Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln? Möchten Sie vielleicht auch Remouladensauce dazu?”   Warum ich ihn Fischbräter nenne? Es war auf jeden Fall der Mitarbeiter, der die “warmen Fische”zubereitete, nebst Bratkartoffeln etc..  ist nicht despektierlich gemeint er war auf jeden Fall auf Zack …
Sie : “Ich sagte doch gerade: ZWEI Stück ohne alles. Und auf Teller.”
Fischbräter : “Sehr gern die Dame. Und der Herr ?”
Er : “Ein Matjesbrötchen.”
Fischbräter : “Können Sie gerne bekommen. Allerdings nur zum Außer-Haus-Verzehr.”  Dabei deutet er auf die Hinweistafeln/Preisschilder über der Theke.
Er : “Was? Hab ich ja noch nie gehört. Was soll das? O.k., dann packen sie das gute Stück mal ein.”
Der Fischbräter legt 2 Matjesfilets auf den Teller, das belegte Brötchen packt er in die Tüte.
Fischbräter : “Macht 6,50 Euro.”
Sie schluckt, dann : “Hab ich Sie richtig verstanden. 6,50. Das ist ja
unverschämt. Wir waren erst auf Sylt .. das kostet es nicht mal dort…”
Fischbräter hat die Ruhe weg und lächelt …
Die beiden setzen sich an einen Stehtisch, ohne Getränk. Er verputzt natürlich
seinen Wecken am Tisch  …  Sie schaut stoisch in Richtung Fußgängerzone. Dann ein vernichtender Blick in die Runde (Lauter zufriedene Kunden …) und sie waren entfleucht …

Weil wir es gestern vom Speiseeis hatten … heute ein Grundrezept für Milchspeiseeis: Vanilleeis. Die perfekte Basis für alle erdenklichen Sorten. Gelingt immer, wenn man keine zwei linken Hände hat ….

600 ml Vollmilch, 250 g Zucker, 1 Vanilleschote, 25 g Glukose, 2 g Salz, 6 Eigelbe, 300 g Sahne.

Milch, 200 g Zucker, Vanilleschote, Glukose und Salz zum Kochen bringen. Inzwischen die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die kochende Milch zu der schaumigen Masse gießen - dabei alles stetig gut verrühren. Die Mischung zur Rose abziehen. Die Masse durch ein Sieb abseihen und schnell auf Eis abkühlen. Eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren damit die Masse “reift”. Am nächsten Tag die Sahne zufügen und in der Maschine ausfrieren.

Für Schokoladeneis empfiehlt sich das gleiche Rezept. Nur 500 g geschmolzene Schokolade der Masse hinzufügen. Anstelle geschmolzener Schokolade kann man auch Kakaosirup verwenden.  Um geschmolzene Schokolade unter die Masse zu rühren, vermengt man am besten zuerst etwas Masse mit der Schokolade bevor man alles zusammenfügt. So bilden sich keine Klumpen.

Manchmal ist die Erinnerung an ein Eis am Stiel besser als in der Realität. Was war Ihr Lieblingseis in Ihrer Kindheit ? Und welches präferieren Sie jetzt ? Am
Stieleis zu lecken ist gleichbedeutend mit dem Auffrischen von längst verschollenen Kindheitserinnerungen. Mit Sommer, dessen heller Wärme, dem Wellenschlag des Meeres, schleimigem Sonnenschutzmittel, zappelnden Kindern in Pools und sandigen belegten Brötchen.
Tiefkühlkost hat immer einen speziellen Geruch und dieses Aroma ist nicht unbedingt willkommen. HIMBI ist penetrant pink und schmeckt nach Dental-Labor. SOLERO prickelt auf der Zunge und man meint es sei Rasierschaum … NOGGER ist eine unheimliche, kranke Kombination aus Lutscher und Eis …. wenn man daran lutscht, dann erstickt das Milchfett den Geschmack des Lollies, so daß nur ein klammes Mundgefühl der Vereisung zurückbleibt. Diese Auflistung könnte man endlos fortführen. Das Beste, oder zumindest der Sieger derartiger furchtbaren Kreationen ? Keine Ahnung.
Nein, und das ist so sicher wie das Amen in der Kirche, die besten Eislollies sind die Hausgemachten. Und Eis am Stiel ist sicher so leicht zuzubereiten wie einen Toast aufzubacken … Es gibt durchaus ein paar schöne Rezepte im Internet: zum Beispiel den Rhabarber-Eislolli,  oder diese schöne Methode für ein Erdbeereeis am Stiel. 
Trotz seiner Allgegenwart und scheinbaren Einfachheit, dauerte es eine erstaunlich lange Zeit, bis jemand das Eis am Stiel erfand. Die Legende besagt, daß ein 11-Jähriger aus San Francisco, Frank Epperson, einen fruchtigen Drink mit einem Holzstick im Glas über Nacht im Freien vergessen hatte. Das war in einer kalten Winternacht 1905. Und er probierte es am nächsten Morgen, und siehe da, es war nicht so schlecht. Im Jahre 1924 patentierte Epperson seiner Schöpfung, nannte es ein EPSICLE - seine Kinder bevorzugten POPSICLE - und schon eroberte der Namensgeber mit seiner neuen Wortschöpfung den amerikanischen Dialekt. Während der Großen Depression in den Staaten, wurden Doppel-Lollies für einen Nickel verkauft, so daß zwei Kinder sich ein Eis teilen konnten. Ziemlich traurig … 
Als Epperson 1983 starb, fehlte im Nachruf in der New York Times der Hinweis darauf, wie tiefgreifend die Veränderungen auf die westlichen Kindheit durch das Eis am Stiel gewesen war. Und das Eis am Stiel ist jetzt auch Bestandteil der Forschungen für Chemiker und Nachforschungen der Wirtschaftsprüfer …
Also sage ich, wir sollten unser eigenes Eis machen. Wenn Sie ein Fan von Küchenkrempel sein sollten, dann besorgen Sie sich doch den Zoku Quick Pop Maker … wirklich sinnlos. Gibt es HIER.  Aus Wassermelone kann man mit das beste Eis herstellen, idealerweise mit einem guten Schluck Vodka. Ich kann mir nichts Schöneres denken, um die Fette und Proteine eines Grillabends auszugleichen. Und wenn man nichts Besseres zu tun hat, kann man mit dem Eis auch seinen Hund beglücken ….. Und nun legen Sie los und gehen Sie einfrieren …