Gedanken eines Koches
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Jan 21st, 2010
ταραμοσαλάτα Ich habe bis heute nicht begriffen, warum dieses Gericht als Salat bezeichnet wird… vielleicht kann mir ja jemand auf die Sprünge helfen. Aber egal, der Geschmack sollte eine kräftige Zitronennote aufweisen, eine Spur von Zwiebel und einen angenehmen “Fischduft”.
Zuerst ein traditionelles Rezept: 50 g entrindetes Weißbrot kurz in Wasser einweichen. - Ich halte es […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Jan 19th, 2010
Nachdem wir uns auch von griechischen Küchenklassikern inspirieren lassen, sind wir seit einiger Zeit dazu übergegangen, diese Gerichte auch mit ihrer griechischen Bezeichnung auf der Speisekarte aufzuführen. Nun mehren sich die Nachfragen der Gäste… “was ist Stifado?” oder “Manouri? Ich kenne nur Feta!” Die echte griechische Küche scheint nicht so bekannt zu sein, obwohl eigentlich jeder seinen […]
Posted in Weine, Dies und Das on Jan 16th, 2010
In letzter Zeit häufen sich Reportagen und Zeitungsartikel, in denen eine Renaissance der Retsina beschrieben wird… der griechische Tischwein soll aus der Mode gekommen sein und der Grieche an sich bevorzuge modischen Flaschenwein… was soll das? Über 15 Prozent der hellenischen Weinproduktion entfallen schon auf die Retsina. ( Obacht! Im Griechischen ist diese Weinvariante weiblich..). Das […]
Noch immer werde ich ab und an zu meinem Zigarren-Faible angesprochen… leider kann ich es nicht mehr so pflegen… Kinder im Haus, Rauchverbot in der Gastronomie und in öffentlichen Plätzen… aber natürlich halte ich mich immer noch auf dem Laufenden. Und noch immer ist für mich GÉRARD in Genf das NonPlusUltra was Zigarren-Kompetenz betrifft. Vahé […]
Posted in Weine, Restaurant Malathounis on Jan 11th, 2010
Roter Riesling? Ja, so habe ich auch geschaut als Anna einige Flaschen dieses Rebensaftes anschleppte…Wer aber darin wie ich einen Wiederspruch zu entdecken meint, muß sich eines Besseren belehren lassen. Als erster Wengerter ( hochdeutsch: Winzer) baut SVEN ELLWANGER diese ungewöhnlich Rebsorte an. Die rote Beere unterscheidet sich von der Urform des Rieslings nur in […]
Posted in Bücher, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Jan 9th, 2010
Mehrere Tausend Bücher wie zum Beispiel Anton Mosimann habe ich mittlerweile nicht, doch dafür ein längst vergriffenes Buch von Ihm: Die Kunst des Anton Mosimann. Kulinarische Meisterwerke für alle, die exquisites lieben , erschienen im Müller-Rüschlikon Verlag. Langsam aber stetig wächst mein universelles Nachschlagewerk zum Thema Kochen und Lebensmittel… neueste Zugänge sind Harald Rüssel’s Die neue Landküche, Ali […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis on Jan 7th, 2010
Zum neuen Jahr gibt es natürlich auch eine neue Speisekarte… und hier wieder eine kleine Nachlese…
Gänsesülze mit Kürbispüree, Apfel und Gänseleber (Amuse Bouche) / Kabeljau mit Petersilienwurzel, Salaten und Lardo di Colonnata / “Gänse-Kaninchen” mit Rosmarinpolenta und schwarzen Nüssen.
Gorgonzola mit Mascarpone und Trauben / Kürbisrahmsuppe mit Oktopus, Amarettini und Kefalogravierakäse / Oktopuscarpaccio mit Zitrusfrüchtegelee und […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das on Jan 3rd, 2010
Seit der Einführung des heutigen Kalenders durch Papst Gregor XIII. im Jahre 1582 gab es wahrscheinlich unzählige Wandkalender… z.B. den seit 1984 geschaffenen Pirelli-Kalender. Dieser verband zuerst Autodetails mit hübschen Frauen, ließ dann die Fahrzeuge immer öfters weg und avancierte zum Kultobjekt. Oder nehmen wir mal einen aktuellen: den Kalender von ZEBCO… der wohl progressivste Kalender […]
