Unerwartet kam ich zu einer Lieferung taufrischer Heuschreckenkrebse… Sie gehören zur Familie der Mundfüßer, der so genannten Stomatopoden. Sie werden “Heuschreckenkrebs” genannt, da sie optisch den an Land lebenden Insekten wie der Gottesanbeterin oder den Heuschrecken ähneln. Diese Ähnlichkeit entsteht durch die großen, kräftigen, doppelt zusammengelegten Fangbeine. Scheinbar gibt es ungefähr 400 Arten der Mundfüßer. […]
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Zufällig gefunden : Auf BONGUSTO werden aktuell “gastronomische Schnäppchen” vorgestellt… 17 Betriebe, die sich durch ein außergewöhnlich günstiges Preis- Leistungsverhältnis auszeichnen.. darunter sind 3 Restaurants aus der Region: das MALATHOUNIS, das Stuttgarter TAFELBERG und der Schmidener HIRSCH. Ich glaube, solche Ess-Erlebnisse gefallen den Konsumenten… ehrliche Küche zu reelen Preisen.
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Der gestrige Tag war wettertechnisch zum Davonlaufen… Dauerregen, und das nicht zu knapp. Zumindest im Schwarzwald. Anna und Konstantin konnten sich zumindest noch zum Skilaufen aufraffen. Der RUHESTEIN ist ja nur ein paar Minuten vom Hotel Engel entfernt. Und nachdem es dann im Laufe des Tages kälter wurde, schlug der Regen dann noch in Schnee […]
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Posted in Restaurants, Dies und Das, Unterwegs on Feb 19th, 2010
Nach drei Tagen in der bayerischen Heimat Annas sind wir gestern in den Schwarzwald gegondelt. Überraschend wenig Verkehr auf den Straßen, keine Schneebehinderungen…. also waren wir wie immer zu früh dran. Unser erstes Ziel war das Gourmetrestaurant BAREISS im gleichnamigen Hotel. Unser letzter Besuch bei Clauss-Peter Lumpp ist schon 17 Jahre her… wir waren gespannt, […]
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Wie man schon seit einigen Tagen rechts sehen konnte, haben wir bis 22.Februar geschlossen. Nachdem wir im vergangenen Jahr ganze 12 Tage “Auszeit” hatten, werden wir die Zeit für etwas Entspannung und Abwechslung nutzen… und natürlich versuchen, unseren “kulinarischen Horizont” wieder ‘up to date’ zu bringen… unter anderem geht’s zu einem 3-STERNER…Bericht folgt. Es gibt […]
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Normalerweise wird die Seezunge klassisch vorbereitet… zuerst die Haut abziehen und dann die Filets auslösen… Ich dachte mir, warum mal nicht die edle Seezunge mit der Haut servieren? Also wird sie zuerst geschuppt und dann filetiert… zubereitet ist dies echt der Knaller! Wir servieren die Filets mit Rosmarin geröstet, dazu eingemachten Fenchel, Oliven und braisierten Chicoree. […]
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Posted in Restaurants, Dies und Das, Unterwegs on Feb 11th, 2010
Daß Ferran Adriá ab 2012 sein Restaurant für 2 Jahre schließen wird, ging ja durch alle Gazetten… das legendäre spanische Restaurant wird seine Pforten schließen, weil der Patron diese Auszeit nutzen will, um an neuen gastronomischen Kreationen zu tüfteln. Was immer dies auch heißen mag. Scheinbar hat er sogar ans Aufhören gedacht… aber “2014 werden […]
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Posted in Restaurants, Dies und Das on Feb 6th, 2010
Heute im Videotext der ARD…
Der Patriarch der französischen Spitzenköche, PAUL BOCUSE, hält nichts von dem Trend, in Restaurants wortreiche Erklärungen zur Herkunft von Speisen und Weinen abzugeben. “Wenn ich ein Hähnchen bestelle, habe ich nicht das Bedürfnis, daß der Oberkellner mir etwas von der Großmutter des Hähnchen erzählt”, sagte der 83-jährige Dreisterne-Koch der Zeitung LE FIGARO. Auch […]
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Posted in Dies und Das, Unterwegs on Feb 3rd, 2010
Vor 50 Jahren sind die ersten angeworbenen Migranten in Deutschland angekommen… am 30.3.1960 wurde das Anwerbeabkommen zwischen Deutschland und Griechenland unterzeichnet. Das Ziel: Griechische Gastarbeiter in die BRD zu holen… auch meine Eltern hatten sich für ein neues Zuhause entschieden. Mein Vater kam gleich nach Stuttgart, meine Mutter reiste nach Nürnberg / Fürth. Diesem Anlaß […]
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Der Run auf die vegetarische Küche wird immer größer… auf jeden Fall werden immer mehr “fleischlose” Speisen verlangt. Dies hat vielfältige Gründe. Ethische, spirituelle oder ökonomische Gründe. Um sich etwas von der freudlosen Tofu- und Grünkernecke abzuheben, und dem Gast etwa Spannendes zu bieten, verlangt es von einem oft mehr an Einfallreichtum als einem lieb sein […]
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