Gedanken eines Koches
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Familie on Apr 29th, 2010
Aufgrund eines Trauerfalls in der Familie haben wir bis einschließlich kommenden Montag, den 10.Mai 2010 geschlossen. Wir danken Ihnen für Ihr Verständnis.
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Apr 29th, 2010
So muß sie aussehen…. die SPANAKÓPITA - Spinattarte. Luftig-knusprige Schichten von Filoteig, mit Spinat, Reis, Fetakäse und Dill… Ich verwende für den Teig ein erstklassiges Fertigprodukt, man kann diesen Teig aber auch selbst herstellen. Die Herstellung ist eine Kunst für sich, aber wer einen Nudelteig unfallfrei zustande bekommt, schafft auch das. Den fertigen Teig immer […]
Posted in Weine, Restaurant Malathounis on Apr 28th, 2010
Damit Sie Ihr Mahl bei uns vollends genießen können… damit Sie die Zeit Ihren Gästen widmen können und nicht dem endlosen Studium der Weinkarte.. deshalb haben wir jetzt unsere Weinkarte auch im Internet zugänglich gemacht um Ihnen die Möglichkeit zu geben diese schon vorab zu studieren. HIER.
Posted in Dies und Das, Kurioses on Apr 27th, 2010
Daß die Kalbsleberwurst keine Kalbsleber enthalten muß ist wohl hinlänglich bekannt. Es reicht wenn sie Kalbfleisch und Schweineleber enthält. Die Leitsätze der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission stehen zwar im Internet, die Protokolle der Sitzungen sind aber geheim… den Vogel abgeschossen hat aber nun die Europäische Kommission: Die sogenannte “Health Claims Verordnung”.
So dürfen Produkte zwar noch mit “fettfrei” […]
Posted in Weine, Dies und Das, Familie, Unterwegs on Apr 26th, 2010
Was war das gestern für ein toller Tag… Sonne pur bei 25°C und gleich den ersten Sonnenbrand eingefangen. Nach einer nicht zu stressigen Fahrradtour sind wir erst im Strümpfelbacher Sonna-Besa des Weinguts Knauss eingekehrt.. Leider darf die Familie Knauss keine Speisen im Freien servieren. Und in die Stube hocken wollten wir auch nicht. Also mußten […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das on Apr 24th, 2010
Nun ist sie endlich eingetroffen, meine neue Silcon-Reliefmatte von Martelatto. Ein Unternehmen, das sich auf vielfältigste Hardware für die Patisserie spezialisiert hat. Diese Backmatten werden in den unterschiedlichsten Designs angeboten. Rauten, Quadrate, Blumenmuster, Buchstaben oder wie hier, griechisches Mäandermuster. Diese Matten sind hitzebeständig, man kann sie aber auch zur Produktion von Parfaits einfrieren. Sehr praktisch […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das on Apr 22nd, 2010
Es gibt viele Wege, Küchen in Kategorien einzuteilen. Nach Nationen und Regionen, nach Produkten, nach Zubereitungsmethoden, nach Zielen… Wir lassen uns von der Jahreszeit und der Stimmung leiten. Und jetzt, mit beginnendem Frühling, sollten Gerichte frisch wie die jungen Gemüse der Saison sein. Jetzt ist auch die Saison für frische Salate. Nicht nur die in […]
Posted in Meine Musik, Dies und Das on Apr 20th, 2010
Zur Zeit, trage ich mich mit dem Gedanken, meine Gitarrensammlung zu erweitern… Anna ruft gerade von drüben “Nicht schon wieder eine Gitarre !!!!”… das überhöre ich geflissentlich… denn eine gute Westerngitarre würde mir noch fehlen. Nach meiner Eastman-Archtop, einer wunderbaren Aria Pro II aus den 70ern, zwei Stratocasters ( ein limitiertes Japan-Sondermodell und eine Replica ) und […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Apr 19th, 2010
Da gibt es doch tatsächlich eine Zeitschrift, die sich nur mit Spargel und Erdbeeren beschäftigt… den “SPARGEL & ERDBEER PROFI“… Erscheinungstermine: 5 Ausgaben im Jahr (Februar, April, Juni, September, November). Ich muß zugeben, dieses Blatt war mit bis heute nicht bekannt. Außer den Artikeln über Messen, Seminaren, Anbaumethoden und Pflanzenschutz gibt es in dieser Zeitschrift […]
Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Apr 17th, 2010
Nach den Rezepten mit Linsen und Salat, à la Genovese von Petra, mit Pfifferlingen folgt heute eines mit KAPERN UND OLIVEN… ist ganz einfach:
500 gr Moscardini, weich geschmort, 2 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 8 kleine feste Champignons, 1 EL kleine Kapern, 2 EL kleine ligurische Oliven (Oder aus Kalamata), 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, 2 EL […]
