Gedanken eines Koches
Posted in Prominenz, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Apr 16th, 2010
Gestern besuchte uns Stefan Chmielewski, der Mensch hinter dem Blog “Speis und Trank“… bei einem Mythos ließen wir nach getaner Arbeit den Abend ausklingen. Gestern besuchte er die Slow Food Messe in Stuttgart, da ergab sich der Abstecher nach Stetten… und morgen besucht er als Fan der Leverkusener das Bundesligaspiel in der Mercedes Benz-Arena. Sorry Stefan, da nehmt […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Apr 15th, 2010
Heute mein Beitrag zu Petras “Kleinen Tintenfischen” ….
1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt, 1 scharfe Peperoncini fein gehackt, 100 ml Olivenöl, 600 g Moscardini, etwas trockener Weißwein mit wenig Säure, 10 Tomaten enthäutet, entkernt und in Streifen geschnitten, 2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten, 150 - 200 g Staudensellerie fein geschnitten, 200 g gekochte Linsen, 1 Kopf […]
Posted in Warenkunde, Dies und Das on Apr 14th, 2010
Vongole werden meistens mit Spaghetti serviert…in den Schalen. Ein Dilemma für viele Esser. Einerseits schmecken die Muscheln am besten, wenn man sie unausgelöst gart. Andererseits muß man ganz schön arbeiten, um an das Fleisch zu kommen. Und manchmal knackt es unangenehm zwischen den Zähnen. Die Vongole aus dem Glas sind meiner Meinung nach mehr als ein guter […]
Posted in Restaurants, Dies und Das on Apr 11th, 2010
Gerade habe ich mal wieder in meiner Kiste mit alten Speisekarten gekramt… da kam und kommt noch immer alles rein, was als erinnerungwürdig galt. Positiv wie negativ. Unter anderem kamen ca. 20 Jahre alte Karten der “Alten Post, Stuttgart” und “Raub’s Restaurant, Kuppenheim” zum Vorschein. Kinder, wie die Zeit vergeht! Da gab es dann so Sachen […]
Posted in Restaurants, Bücher, Warenkunde, Dies und Das, Rezepte on Apr 9th, 2010
Wo wir es doch erst am Dienstag von den Franzosen hatten… kürzlich bin ich auf ein phantastisches, französisches Gourmet-Magazin gestoßen: das THURIÈS-Gastronomie Magazine. Herausgeber ist einer der besten Pâtissiers Frankreichs, YVES THURIÈS. Schwerpunkte sind natürlich die Vorstellung von Desserts, aber auch die anderen Sparten kommen nicht zu kurz. Zumeist werden drei Restaurants und deren Küchenchefs vorgetellt, […]
Posted in Restaurants, Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Kurioses on Apr 8th, 2010
Es liegt in der Natur der Dinge, daß Restaurants von unterschiedlichsten Menschen aufgesucht werden. Auch bei uns ist dies nicht anders. Vom “einfachen” Arbeiter, der sich ein oder zwei hochwertige Essen im Verlaufe eines Jahres vom Mund abspart, bis hin zum Bundestags-Abgeordneten, für den ein Besuch im Restaurant vielleicht nur noch eine lästige Pflicht ist. Und manchmal kann […]
Posted in Warenkunde, Dies und Das, Kurioses on Apr 7th, 2010
Kleines Fundstück aus einem Prospekt eines Gastronomie- und Fleischereizulieferers….
“Eine Leberwurst, die unter Verwendung von Kalbfleisch und ohne Zusatz von Kalbsleber hergestellt wird, muß als KALBFLEISCH-LEBERWURST bezeichnet werden. Dies sollten Sie als Fachgeschäft nicht tun, solange es eine Möglichkeit gibt, an bezahlbare Kalbsleber zu kommen, um Ihre Wurst weiterhin als KALBSLEBERWURST bezeichnen zu dürfen”.
Und dann in […]
Posted in Dies und Das, Kurioses on Apr 6th, 2010
Wer die Schanuze voll hat von seichten, omnipräsenten Kochshows sollte heute Abend mal auf ARTE umschalten… um 20.15 Uhr zeigt der Kultur-Sender einen Bericht über die besten Pâtissiers Frankreichs. Drei Tage lang mischen, verzieren und modellieren in Lyon 16 Konditormeister, um alles nur erdenkliche Zuckerwerk von der feinsten Praline bis zur meterhohen Zuckerskulptur zu kreieren […]
Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Apr 3rd, 2010
Und wieder eine im Restaurant oft gestellte Frage: “Wie entstehen diese fluffigen Filoteig-Rollen?”…
Ganz einfach: Handelsübliches Ebdelstahl-Rundrohr aus dem Baumarkt… 1 Meter Länge, 2cm Durchmesser, ca. 8 Euro. Ist um einiges günstiger als “Werkzeuge” aus dem Küchen-Fachhandel… Ich habe dieses mit der Flex in 3 gleichlange Stücke geteilt,
die Enden entgratet. Filoteig ( aus dem griechischen oder türkischen […]
Posted in Dies und Das, Rezepte on Apr 2nd, 2010
Am gestrigen Gründonnerstag wurden Eier gefärbt… und heute, am Karfreitag werden in Griechenland die Ikonen in den Kirchen mit dunklen Tüchern verhängt und die Kirchenglocken schweigen bis Ostersonntag. Heute Abend kommt es in vielen Orten zu mächtigen Kerzenprozessionen. Kerzen werden durch den Ort getragen, gefolgt vom Priester und allen Gläubigen. Aber was wäre eine Essensvorbereitung […]
