MALATHOUNIS

Der Autor Joannis Malathounis.

RESTAURANT MALATHOUNIS

Köche beschäftigen sich oft nur mit der Praxis des Essens - und manchmal auch des Trinkens - also der Ernährung. Als neugieriger Genießer konnte ich die strikte Trennung von Ernährung, Essen, Trinken und Genuß noch nie nachvollziehen. Für mich wird das Thema gerade durch die Verbindung der verschiedenen Bereiche spannend. Mich interessieren z.B. Erinnerungen, die wir zu Lebensmitteln in unseren Gehirnen speichern - sei es der Grießbrei der Großmutter oder das Brathuhn auf dem Rummelplatz. Denn dies eröffnet viel mehr Möglichkeiten. Mein Grundsatz ist, ständig alles zu ananlysieren. Warum ? Wie ? Was könnte funktionieren ? Ich wollte schon immer meinen ganz persönlichen Stil, eine ganz persönliche Ästhetik ausprobieren und entwickeln. Unsere Menus bedienen sich ungezwungen und uneingeschränkt aller verfügbaren Produkte. Wir kombinieren die Erzeugnisse in einer unerwarteten, modernen, jedoch niemals überzogenen Weise. Das Wichtigste ist das Produkt, dann kommt die Phantasie und am Schluß die Technik. Ich glaube, daß meine Generation und die Nachfolgende mit ihrer Kochkunst etwas mitteilen möchte, selbst wenn es nur eine Aussage über den Geruch des Waldes an jenem Tag ist oder das Gras auf der Wiese. Es geht nicht so sehr darum, nach etwas Neuem zu suchen, sondern sich bewußt zu sein, daß es noch viel zu tun gibt. Und die griechische Küche beinhaltet noch viele Facetten die noch nicht erkundet wurden. Mit meinem BLOG stelle ich mein persönliches Journal und Arbeitstagebuch ins Web - mit Einträgen, deren Bandbreite von der Information zu Privatem, Warenkunde und Kulturellem über neueste Rezepte, Tipps und zu Restaurantbeschreibungen reichen wird.

Zur Person.

Joannis Malathounis, geboren 1963 in Stuttgart, stammt aus einer Gastarbeiterfamilie mit Wurzeln in Epirus und im Pilion. Heute lebt und arbeitet der Gastronom in Stetten im Remstal. Nach dem Abitur in Waiblingen und einigen Semestern der Geodäsie an der Universität Stuttgart zog es ihn zum Beruf des Kochs hin. Seine Lehrzeit verbrachte er in namhaften Restaurants wie die Alte Post und die Hirsch-Weinstuben in Stuttgart oder auch das Laurent in Paris. Seit 1993 betreibt er zusammen mit seiner Frau Anna das Restaurant Malathounis. Aus einer einfachen Speisegaststätte entstand das führende griechische Restaurant Deutschlands, unter anderem von Gault Millau mit 15 Punkten bewertet und ein Award des renommierten New Yorker Winespectator. Berichte über das Restaurant Malathounis erschienen nicht nur in vielen Fachpublikationen ( Alles über Wein, Vinum, Der Feinschmecker, AHGZ etc.) sondern auch in überregionalen Tageszeitungen wie die FAZ, die ZEIT oder Illustrierten wie ELLE. Parallel dazu pflegt er mit der Kollegin Vreni Giger die Rezeptseiten der Schweizer “Gesundheitsnachrichten“. Anna und Joannis Malathounis haben einen gemeinsamen Sohn, Konstantin, geboren 2002. Joannis Malathounis eine Tochter aus erster Ehe, Christiane, die 2006 ihre Restaurantfachfraulehre bei Vincent Klink erfolgreich abschloß.