Michael Hoffmann, Restaurant Margaux, Berlin
Dez 4th, 2007 by Joannis
Endlich mal ein Kochbuch, das sich wohltuend vom Massenmarkt der Kochbücher abhebt, eine Präsentation der Berliner Margaux-Küche mit Niveau und Substanz! Michael Hoffmann widmet sich in seinem Kochbuch seinem ganz besonderen Faible für Kräuter. Auf über 200 Seiten werden 50 Kräuter beschrieben und kulinarisch auf Geschmack, Konsistenz und ihrem Verhalten bei Garprozessen analysiert. Welches Kraut passt zu welchem Produkt? Welche Zubereitungsart eignet sich besonders für welches Kraut? Hoffmann orientiert sich mit seiner “Cuisine Avantgarde Classique” an der Tradition der Haute Cuisine. Durch seine Konsequenz und mit einem Füllhorn an Talent ausgestattet, liegt es auf der Hand, daß er mit seinen Kreationen beim gemeinen Publikum nicht ankommt, aber auch für den geübten Esser in seinem Restaurant völlig unerwartete Genüsse bietet. Zusätzlich bietet er in seinem Restaurant ein vegetarisches Menu, das für Deutschland beispielhaft sein sollte. Dabei verzichtet er vollständig auf Ei, Butter, Sahne und Käse.
[…] sich dabei auf ein einziges, das mit dem jeweiligen Fisch oder Fleisch ideal harmonierende Kraut. HIER habe ich vor einigen Tagen über M.Hoffmann geschrieben, der der Perfektion Veyrats schon sehr nahe […]