Gedanken eines Koches
Posted in Restaurants, Bücher, Dies und Das on Mrz 8th, 2010
Wer meint, Schottland sei eine kulinarische Diaspora der irrt. Mittlerweile haben sich einige hochinovative Kollegen etabliert, so z.B. TOM KITCHIN in Edinburgh. Nachdem er bei den Besten gelernt hatte ( Pierre Koffmann / Guy Savoy / Alain Ducasse ), bekam er schon ein Jahr nach der Eröffnung den begehrten Michelin-Stern. Sein aktuelles Buch From Nature To Plate zeichnet sich […]
Noch immer werde ich ab und an zu meinem Zigarren-Faible angesprochen… leider kann ich es nicht mehr so pflegen… Kinder im Haus, Rauchverbot in der Gastronomie und in öffentlichen Plätzen… aber natürlich halte ich mich immer noch auf dem Laufenden. Und noch immer ist für mich GÉRARD in Genf das NonPlusUltra was Zigarren-Kompetenz betrifft. Vahé […]
Posted in Bücher, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Jan 9th, 2010
Mehrere Tausend Bücher wie zum Beispiel Anton Mosimann habe ich mittlerweile nicht, doch dafür ein längst vergriffenes Buch von Ihm: Die Kunst des Anton Mosimann. Kulinarische Meisterwerke für alle, die exquisites lieben , erschienen im Müller-Rüschlikon Verlag. Langsam aber stetig wächst mein universelles Nachschlagewerk zum Thema Kochen und Lebensmittel… neueste Zugänge sind Harald Rüssel’s Die neue Landküche, Ali […]
Posted in Speisekarte, Bücher, Restaurant Malathounis, Rezepte on Mrz 20th, 2009
Macarons (Makronen) sind ein besonders feines Gebäck. Sie sollten eine glatte Oberfläche haben und im Inneren zart und schmelzig sein. Dazu 250 g Puderzucker sieben. 125 g sehr fein gemahlene Mandeln zugeben. 4 Eiweiße aufschlagen, bis eine lockere Masse entsteht. Dann 20 g Zucker dazugeben und weiterschlagen bis der Eischnee schnittfest ist. Puderzucker und Mandeln zugeben […]
Bis zum 2.MÄRZ verschwinden wir in den Ski-Urlaub nach Flachau…Konstantin darf wieder in den Skikurs zu Hermann Maier, mir ist wieder - zum Leidwesen meiner Frau -der Einkehrschwung der Wichtigste ! Um die paar Tage auch kulinarisch zur Fortbildung zu nutzen, haben wir schon fest bei Johanna Maier in Filzmoos und bei den Obauer-Brüdern in Werfen […]
Posted in Bücher, Dies und Das on Nov 4th, 2008
Letzte Woche hatten wir Gäste aus Chicago. Man kam so ins Gespräch und man unterhielt sich über die angesagten Restaurants dieser Welt…und so nebenbei berichteten sie, daß es in Chicago ja auch sehr gute Kneipen gäbe, z.B. daß sie erst letzte Woche bei GRANT ACHATZ gewesen wären und ein fantastisches Mahl genossen hätten…tja, die waren ganz […]
Posted in Bücher, Dies und Das, Unterwegs on Jun 4th, 2008
Normalerweise interessiere ich mich nicht so viel für Fussball abseits der Bundesliga, aber wenn eine EM ansteht und dann noch Griechenland teilnimmt bedarf dies natürlich der besonderen Aufmerksamkeit. Die DEUTSCHEN sind gestern in ASCONA angekommen. Und ihr Quartier haben sie im IL GIARDINO bezogen ( hier ein Bericht ) …da klingelte es bei mir…ich brauchte […]
Posted in Bücher, Dies und Das on Dez 20th, 2007
Für alle, die noch ein Last-Minute-Weihnachtsgeschenk suchen: das neue Buch von J.C.Bourgueil. Ausgezeichnet als Kochbuch des Jahres 2007! Der Fackelträger-Verlag wirbt mit Slogans wie ”einfache Rezepte” und “gut nachzukochen” - nun ja, das ist etwas übertrieben. Gute Küchenkenntnisse, warenkundlich und handwerklich, sollten schon vorhanden sein. Die Anschaffung dieses Werkes lohnt sich aber alleine schon für die tollen Interpretationen deutscher Küche, […]
Posted in Bücher on Dez 4th, 2007
Endlich mal ein Kochbuch, das sich wohltuend vom Massenmarkt der Kochbücher abhebt, eine Präsentation der Berliner Margaux-Küche mit Niveau und Substanz! Michael Hoffmann widmet sich in seinem Kochbuch seinem ganz besonderen Faible für Kräuter. Auf über 200 Seiten werden 50 Kräuter beschrieben und kulinarisch auf Geschmack, Konsistenz und ihrem Verhalten bei Garprozessen analysiert. Welches Kraut passt zu […]
Posted in Weine, Bücher, Dies und Das on Aug 23rd, 2007
Viele Menschen schreiben über Wein. Zumindest meinen sie etwas davon zu verstehen und beglücken die Menschheit mit ihrem Fachwissen. Einige davon halten sich gar für Wein-Propheten, die genau wissen, wann ein Wein sich auf dem Höhepunkt befindet oder wann er Abschied nimmt. Mit dem Aufstieg des Weines zum Trendgetränk und manchmal gar zum Statussymbol mehrte sich auch […]
