MALATHOUNIS

Gerade aktuell: Auf der Homepage des mittlerweile etablierten Gastro-Führers für Stuttgart und die Region ist der Artikel über unser Haus online gestellt … viele von Ihnen kennen bestimmt das monatlich erscheinende Mutter-Magazin LIFT. Ein eigentlich unverzichtbares Nachschlagewerk über alle wichtigen Events, Einkaufsmöglichkeiten und kulturellen Veranstaltungen in der Region.

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Vom diskreten Charme der Völlerei….
Ein tolles neues Kochbuch… nein, eher ein Bildband für Enthusiasten. Gut, nachkochen kann man die Rezepte auch, nur erfordern sie wirklich ein Höchstmaß an Routine und sind wirklich nur von engagierten Hobbyköchen nachvollziehbar. Küchenchef Alain Pégouret, ein Schüler des Gault Millau-Jahrhundertkochs Joel Robuchon, stellt in 80 Rezepten seine Küche des LAURENT vor. Dazu […]

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Die idyllische Küste der Türkei mit ihren zerklüfteten Bergen hat sich zu einem begehrten Reiseziel entwickelt. Nicht nur wegen ihrer Schönheit, sondern auch wegen ihrer kulinarischen Besonderheiten. In ihrem Kochbuch beschreiben Greg und Lucy Malouf Lucy Gewürz-Märkte und Suppenküchen, genießen Fischbrötchen am Bosporus und verweilen in alten Teehäusern. Die Rezepte sind durch ihre Reisen inspiriert und erfassen die verführerischen Aromen […]

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Wo wir es doch erst am Dienstag von den Franzosen hatten…  kürzlich bin ich auf ein phantastisches, französisches Gourmet-Magazin gestoßen: das THURIÈS-Gastronomie Magazine.  Herausgeber ist einer der besten Pâtissiers Frankreichs, YVES THURIÈS. Schwerpunkte sind natürlich die Vorstellung von Desserts, aber auch die anderen Sparten kommen nicht zu kurz. Zumeist werden drei Restaurants und deren Küchenchefs vorgetellt, […]

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Wer meint, Schottland sei eine kulinarische Diaspora der irrt. Mittlerweile haben sich einige hochinovative Kollegen etabliert, so z.B. TOM KITCHIN in Edinburgh. Nachdem er bei den Besten gelernt hatte ( Pierre Koffmann / Guy Savoy / Alain Ducasse ), bekam er schon ein Jahr nach der Eröffnung den begehrten Michelin-Stern. Sein aktuelles Buch From Nature To Plate zeichnet sich […]

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Noch immer werde ich ab und an zu meinem Zigarren-Faible angesprochen… leider kann ich es nicht mehr so pflegen… Kinder im Haus, Rauchverbot in der Gastronomie und in öffentlichen Plätzen… aber natürlich halte ich mich immer noch auf dem Laufenden. Und noch immer ist für mich GÉRARD in Genf das NonPlusUltra was Zigarren-Kompetenz betrifft. Vahé […]

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Mehrere Tausend Bücher wie zum Beispiel Anton Mosimann habe ich mittlerweile nicht, doch dafür ein längst vergriffenes Buch von Ihm: Die Kunst des Anton Mosimann. Kulinarische Meisterwerke für alle, die exquisites lieben , erschienen im Müller-Rüschlikon Verlag. Langsam aber stetig wächst mein universelles Nachschlagewerk zum Thema Kochen und Lebensmittel… neueste Zugänge sind Harald Rüssel’s  Die neue Landküche, Ali […]

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Macarons (Makronen) sind ein besonders feines Gebäck. Sie sollten eine glatte Oberfläche haben und im Inneren zart und schmelzig sein. Dazu 250 g Puderzucker sieben. 125 g sehr fein gemahlene Mandeln zugeben. 4 Eiweiße aufschlagen, bis eine lockere Masse entsteht. Dann 20 g Zucker dazugeben und weiterschlagen bis der Eischnee schnittfest ist. Puderzucker und Mandeln zugeben […]

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Bis zum 2.MÄRZ verschwinden wir in den Ski-Urlaub nach Flachau…Konstantin darf wieder in den Skikurs zu Hermann Maier, mir ist wieder - zum Leidwesen meiner Frau -der Einkehrschwung der Wichtigste ! Um die paar Tage auch kulinarisch zur Fortbildung zu nutzen, haben wir schon fest bei Johanna Maier in Filzmoos und bei den Obauer-Brüdern in Werfen […]

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Letzte Woche hatten wir Gäste aus Chicago. Man kam so ins Gespräch und man unterhielt sich über die angesagten Restaurants dieser Welt…und so nebenbei berichteten sie, daß es in Chicago ja auch sehr gute Kneipen gäbe, z.B. daß sie erst letzte Woche bei GRANT ACHATZ gewesen wären und ein fantastisches Mahl genossen hätten…tja, die waren ganz […]

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