Gedanken eines Koches
Posted in Bücher, Dies und Das on Nov 4th, 2008
Letzte Woche hatten wir Gäste aus Chicago. Man kam so ins Gespräch und man unterhielt sich über die angesagten Restaurants dieser Welt…und so nebenbei berichteten sie, daß es in Chicago ja auch sehr gute Kneipen gäbe, z.B. daß sie erst letzte Woche bei GRANT ACHATZ gewesen wären und ein fantastisches Mahl genossen hätten…tja, die waren ganz […]
Posted in Bücher, Dies und Das, Unterwegs on Jun 4th, 2008
Normalerweise interessiere ich mich nicht so viel für Fussball abseits der Bundesliga, aber wenn eine EM ansteht und dann noch Griechenland teilnimmt bedarf dies natürlich der besonderen Aufmerksamkeit. Die DEUTSCHEN sind gestern in ASCONA angekommen. Und ihr Quartier haben sie im IL GIARDINO bezogen ( hier ein Bericht ) …da klingelte es bei mir…ich brauchte […]
Posted in Bücher, Dies und Das on Dez 20th, 2007
Für alle, die noch ein Last-Minute-Weihnachtsgeschenk suchen: das neue Buch von J.C.Bourgueil. Ausgezeichnet als Kochbuch des Jahres 2007! Der Fackelträger-Verlag wirbt mit Slogans wie ”einfache Rezepte” und “gut nachzukochen” - nun ja, das ist etwas übertrieben. Gute Küchenkenntnisse, warenkundlich und handwerklich, sollten schon vorhanden sein. Die Anschaffung dieses Werkes lohnt sich aber alleine schon für die tollen Interpretationen deutscher Küche, […]
Posted in Bücher on Dez 4th, 2007
Endlich mal ein Kochbuch, das sich wohltuend vom Massenmarkt der Kochbücher abhebt, eine Präsentation der Berliner Margaux-Küche mit Niveau und Substanz! Michael Hoffmann widmet sich in seinem Kochbuch seinem ganz besonderen Faible für Kräuter. Auf über 200 Seiten werden 50 Kräuter beschrieben und kulinarisch auf Geschmack, Konsistenz und ihrem Verhalten bei Garprozessen analysiert. Welches Kraut passt zu […]
Posted in Weine, Bücher, Dies und Das on Aug 23rd, 2007
Viele Menschen schreiben über Wein. Zumindest meinen sie etwas davon zu verstehen und beglücken die Menschheit mit ihrem Fachwissen. Einige davon halten sich gar für Wein-Propheten, die genau wissen, wann ein Wein sich auf dem Höhepunkt befindet oder wann er Abschied nimmt. Mit dem Aufstieg des Weines zum Trendgetränk und manchmal gar zum Statussymbol mehrte sich auch […]
Der Klassiker unter den Bar-Büchern. Wenn ich neben einer wohlbestückten Bar nur ein deutschsprachiges Cocktailbuch mit auf die berühmte einsame Insel nehmen dürfte, wäre dies mit Sicherheit Schumanns Barbibel.
Die Hälfte des sehr stilvoll aufgemachten Bandes ist ca. 500 Rezepten (Klassiker und Eigenkreationen) gewidmet. Der Rest beinhaltet eine kleine Getränke- und Cocktailkunde sowie einige lesenswerte Gedanken des […]
Posted in Bücher on Jul 26th, 2007
Was den Franzosen ihr “Escoffier” und “Pellaprat” ist den Italienern der “Artusi” : das Standardwerk der Traditionsküche. Anders als jene im Ausland kaum bekannt. Seit einigen Jahren kann man ihn auch auf deutsch kaufen. Lohnend für jeden, der sich für die Ursprünge der italienischen Küche interessiert. Der Bankier und Gourmet Pellegrino Artusi stellte 1891, beflügelt vom […]
Posted in Bücher on Jul 21st, 2007
Der Löffel ist das Urbesteck. Seine Grundform ist unantastbar. Dennoch erscheint er in vielerlei Gestalt. Hermann Jünger sammelt Kochlöffel. Aus Holz, Blech, Plastik, Horn, Elfenbein, Silber….aus Europa, Afrika, Asien.
Seine Kollektion zeigt er in seinem Buch “Herbei, herbei, was Löffel sei” , erschienen im Anabas-Verlag. Die Löffel werden von Sprüchen und Sprichwörtern zum Thema begleitet. Ein vergnügliches Werk, […]
Posted in Bücher on Jul 18th, 2007
Frédéric Bau ist Chefpatissier der renommierten Schokoladenfirma VALRHONA. Bau liefert mit seinem neuen Buch ein komplettes Programm von Rezepten für alle Bereiche der Küche - natürlich unter Verwendung von Schokolade. So gibt es da zum Beispiel Steinbutt mit Schokoladenpolenta, Klassiker aus der Wildküche oder Schmorgerichte. Als Spitzenprodukt hat die Schokolade kaum Ähnlichkeit mit dem, was im Supermarkt […]
In der aktuellen Ausgabe der WEINWELT ist ein kleiner Beihefter mit aktuellen Beschreibungen und Adressen einiger führender griechischer Weingüter beigelegt. Informativ, mit Bezugsquellen….wenn auch nicht ganz vollständig, aber es bietet einen guten Überblick über das verfügbare griechische Weinsortiment in Deutschland. Und das Beste: Sie können das Heftchen hier als pdf-datei herunterladen.
http://www.meininger.de/einkauf/ekf_griechenland_2007.pdf
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