Gedanken eines Koches
Posted in Restaurants, Weine, Dies und Das, Drinks on Jan 26th, 2012
Tja, nur noch wenige Tage bis Valentinstag… und es ist wahrlich nicht überraschend: Die Angebote der Gastronomie überschlagen sich. Wie alle mehr oder wenigen glücklichen Paare die auf der Suche nach Romantik sind, ist es ganz gut, wenn man bei der Weinauswahl versucht James Bond nachzueifern als den Jacques Clouseau zum Besten zu geben… und […]
Posted in Menus, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Jan 11th, 2012
Gerösteter Oktopus mit Weizen, Essigzwiebeln, Granatapfel, Fetakäse und Kräutersalat / Gefüllte Seezunge mit Gurken-Dillsaft, Taramas und Bohnencreme / Pochierte Jakobsmuscheln mit Kohlrabi, Fenchel, Blumenkohl, Haselnüssen und Sternanis.
Seeteufel-Stifado mit Lorbeer und Zimt, Schalotten, Steinpilze und Datteln / Perlhuhnbrust mit Samos-BeurreBlanc, Korinthen, Kastanien und Blinis / Ziegenquark im Briqueteig, Kreuzkümmelmayonnaise, Barbecuejus und Kräutererde.
Warmes Mandelgrissini mit Mavrodaphneapfel, Haselnusseis […]
Posted in Auszeichnungen, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Dez 21st, 2011
Wir sind unheimlich stolz darauf, daß wir am vergangenen Sonntag - in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung - ein Weihnachtsmenu in 3 Gängen kreieren durften. Und zwar warm marinierten Kabeljau, gefolgt von Schweinebäckchen-Stifado und einem Pistazien-Baklavá!
Zudem wurden ein italienisches Menu von Carmelo Greco und ein portugiesisches Menu von Dieter Koschina präsentiert.
Deutschlands führender Gastronomie-Kritiker, JÜRGEN DOLLASE, schreibt […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Okt 25th, 2011
Leckeres Essen und leckere Gewinne, das ist das Geheimnis der
PATROS - KOCHAKADEMIE.Sie lieben die gehobene griechische Küche und sind selbst gerne am Herd aktiv?Dann sind Sie genau richtig bei der Patros-Kochakademie! Hier werden regelmäßig exklusive Rezepte von mir präsentiert und durch kleine Mitmach-Filme wird das Nachkochen zum Kinderspiel …
das erste Rezeptvideo gibt es HIER zu sehen.
Nachfolgend einige Impressionen […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Jul 28th, 2011
Pulpo-Brotsalat, Joghurt, Taramas, Avgotaracho / Jakobsmuscheln, Melone, Tomate Ouzomayonnaise, Kräutersalat / Lamm im Weinblatt, Ziegenmilch, Knollenziest, Erbsen.
“Sommerhase” Gnocchi, Pfifferlinge, Blaubeeren, Spinatpüree / Basilikumravioli, Ziegenquark, Mavrodaphnezwiebel, kandierte Oliven.
Schokoladen-Canâche, Weinbergpfirsich, Brandycreme, Petersilieneis / Allerlei von der Kirsche / Gänseleber, grüner Spargel, Apfelpüree, Feigensenf, Tsoureki.
Gefüllte Morcheln, Kalbfleischravioli, grüner Bohnensaft, Gravierakäsecreme.
Posted in Restaurant Malathounis, Warenkunde, Dies und Das, Unterwegs, Rezepte on Jul 20th, 2011
Bevor ich hier das Rezept niederschreibe, zuerst etwas Hintergrund zu diesem sehr beliebten Snack… Bougátsa ist ein in Filoteig verpacktes Gebäck und kann mit Fetakäse, Spinat, Hackfleisch oder wie hier mit einer süßen Masse gefüllt sein. Bougátsa wird in ganz Griechenland angeboten, aber man liegt nicht falsch wenn man behauptet Thessaloniki sei die Hauptstadt des Bougátsa… […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Jun 29th, 2011
“Das Messer blitzt, die Schweine schrein, man muss es halt benutzen. Denn jeder denkt: Wozu das Schwein, wenn wir es nicht verputzen…” keine Ahnung wer diesen Spruch verbrochen hat… aber egal, mir gefällt er. Nachfolgend wieder eine unvollständige Dokumentation der letzten Speisekarte.
Kabeljau mit Räucheraal im Noriblatt, Paprikaterrine, Taramas, kandierte Oliven / Felsenrotbarbe mit Spargel, Pfifferlingen und Ziegenmilch-Bechamel […]
Posted in Restaurants, Dies und Das, Unterwegs, Kurioses on Jun 9th, 2011
Warum ist es so schwierig, ein Mittagessen zu vereinbaren? Es sollte doch ganz einfach sein… Datum, Restaurant, Zeit, Menuwahl… Nur ein Beispiel: ein 5-minütiger Spaziergang zum Restaurant ist eine Sache. Aber 20 Minuten? Ich? Da muß ich ja Sportkleidung tragen, das artet in ein Herz-Kreislauftraining aus…
Die Auswahl des Restaurants kann so stressig sein wie die Auswahl […]
Posted in Prominenz, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Unterwegs on Mai 23rd, 2011
Was lange währt… jetzt habe ich mal Zeit gefunden hier ein paar Impressionen einzustellen.
Natürlich ist Athen ein riesiger Moloch aus Straßen, Wegen und Gassen, Gebäuden, abartigem Automobil-Verkehr und Menschen aus aller Herren Länder… und an jeder Ecke hat man die Sicht und Einsicht auf faszinierende Bauwerke der Antike.. z.B. der Monastirakiplatz.
Von den Dächern der mehrstöckigen Häuser hat […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Unterwegs on Mai 6th, 2011
Für alle die nicht die Möglichkeit haben unser Lokal zu besuchen, hier ein sehr schöner, anschaulicher Erlebnis-Bericht über einen abendlichen Besuch in unserem Restaurant… aber auch alle die uns persönlich kennen sind herzlich eingeladen, den Blog von Günter Klotz zu studieren. Dort gibt es sehr lesenswerte Beiträge zu entdecken!
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