Gedanken eines Koches
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Mrz 10th, 2010
Heute Morgen erreichte mich diese Mail: “Heute möchte ich Ihnen ein großes Lob aussprechen…(..) mit Ihren teils gewagten und ungewöhnlichen Kombinationen sind Sie eine stilprägende Kraft der neuen griechischen Küche, die nicht nur einen Umweg, sondern sogar eine Reise in das Remstal in jeder Hinsicht unabdingbar macht…. nur Eines würde ich gerne wissen: Wie bereiten […]
Posted in Restaurants, Bücher, Dies und Das on Mrz 8th, 2010
Wer meint, Schottland sei eine kulinarische Diaspora der irrt. Mittlerweile haben sich einige hochinovative Kollegen etabliert, so z.B. TOM KITCHIN in Edinburgh. Nachdem er bei den Besten gelernt hatte ( Pierre Koffmann / Guy Savoy / Alain Ducasse ), bekam er schon ein Jahr nach der Eröffnung den begehrten Michelin-Stern. Sein aktuelles Buch From Nature To Plate zeichnet sich […]
Posted in Dies und Das on Mrz 4th, 2010
Also manchmal, muß ich mich über meine Landleute wundern… und gerade jetzt, wo wir in dieses Schlamassel gerutscht sind. Ich höre immer nur “ohne Griechenland wird die EU untergehen!” oder “was wäre die Zivilisation ohne die Griechen?” Wahrscheinlich ist das Gegenteil der Fall… die Griechen sind unberechenbar, ausgeprägte Individualisten die sich ungern dem EU-Diktat beugen […]
Posted in Weine, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Mrz 3rd, 2010
Heute morgen war schon JENS vom Weingut Zimmerle zu Gast… wir probierten die aktuellen Weine des aufstrebenden Betriebes. Meine Favoriten: die Weißweine 2007er Cuvée Trio und 2007er Cuvée Triologie und ein fantastischer Samtrot… und man sah mal wieder, daß auch Weißweine eine gewisse Reifezeit benötigen, damit sie ihr ganzes Potenzial entfalten können. Das Thema “JUNGWEINWAHN” […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Fisch, Warenkunde, Dies und Das on Feb 27th, 2010
Unerwartet kam ich zu einer Lieferung taufrischer Heuschreckenkrebse… Sie gehören zur Familie der Mundfüßer, der so genannten Stomatopoden. Sie werden “Heuschreckenkrebs” genannt, da sie optisch den an Land lebenden Insekten wie der Gottesanbeterin oder den Heuschrecken ähneln. Diese Ähnlichkeit entsteht durch die großen, kräftigen, doppelt zusammengelegten Fangbeine. Scheinbar gibt es ungefähr 400 Arten der Mundfüßer. […]
Posted in Restaurants, Auszeichnungen, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Unterwegs on Feb 23rd, 2010
Zufällig gefunden : Auf BONGUSTO werden aktuell “gastronomische Schnäppchen” vorgestellt… 17 Betriebe, die sich durch ein außergewöhnlich günstiges Preis- Leistungsverhältnis auszeichnen.. darunter sind 3 Restaurants aus der Region: das MALATHOUNIS, das Stuttgarter TAFELBERG und der Schmidener HIRSCH. Ich glaube, solche Ess-Erlebnisse gefallen den Konsumenten… ehrliche Küche zu reelen Preisen.
Posted in Restaurants, Dies und Das, Familie, Unterwegs on Feb 20th, 2010
Der gestrige Tag war wettertechnisch zum Davonlaufen… Dauerregen, und das nicht zu knapp. Zumindest im Schwarzwald. Anna und Konstantin konnten sich zumindest noch zum Skilaufen aufraffen. Der RUHESTEIN ist ja nur ein paar Minuten vom Hotel Engel entfernt. Und nachdem es dann im Laufe des Tages kälter wurde, schlug der Regen dann noch in Schnee […]
Posted in Restaurants, Dies und Das, Unterwegs on Feb 19th, 2010
Nach drei Tagen in der bayerischen Heimat Annas sind wir gestern in den Schwarzwald gegondelt. Überraschend wenig Verkehr auf den Straßen, keine Schneebehinderungen…. also waren wir wie immer zu früh dran. Unser erstes Ziel war das Gourmetrestaurant BAREISS im gleichnamigen Hotel. Unser letzter Besuch bei Clauss-Peter Lumpp ist schon 17 Jahre her… wir waren gespannt, […]
Posted in Warenkunde, Dies und Das, Drinks, Kurioses on Feb 15th, 2010
Wie man schon seit einigen Tagen rechts sehen konnte, haben wir bis 22.Februar geschlossen. Nachdem wir im vergangenen Jahr ganze 12 Tage “Auszeit” hatten, werden wir die Zeit für etwas Entspannung und Abwechslung nutzen… und natürlich versuchen, unseren “kulinarischen Horizont” wieder ‘up to date’ zu bringen… unter anderem geht’s zu einem 3-STERNER…Bericht folgt. Es gibt […]
Posted in Restaurants, Dies und Das, Unterwegs on Feb 11th, 2010
Daß Ferran Adriá ab 2012 sein Restaurant für 2 Jahre schließen wird, ging ja durch alle Gazetten… das legendäre spanische Restaurant wird seine Pforten schließen, weil der Patron diese Auszeit nutzen will, um an neuen gastronomischen Kreationen zu tüfteln. Was immer dies auch heißen mag. Scheinbar hat er sogar ans Aufhören gedacht… aber “2014 werden […]
