Gerösteter Oktopus mit Weizen, Essigzwiebeln, Granatapfel, Fetakäse und Kräutersalat / Gefüllte Seezunge mit Gurken-Dillsaft, Taramas und Bohnencreme / Pochierte Jakobsmuscheln mit Kohlrabi, Fenchel, Blumenkohl, Haselnüssen und Sternanis.
Seeteufel-Stifado mit Lorbeer und Zimt, Schalotten, Steinpilze und Datteln / Perlhuhnbrust mit Samos-BeurreBlanc, Korinthen, Kastanien und Blinis / Ziegenquark im Briqueteig, Kreuzkümmelmayonnaise, Barbecuejus und Kräutererde.
Warmes Mandelgrissini mit Mavrodaphneapfel, Haselnusseis […]
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Wir sind unheimlich stolz darauf, daß wir am vergangenen Sonntag - in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung - ein Weihnachtsmenu in 3 Gängen kreieren durften. Und zwar warm marinierten Kabeljau, gefolgt von Schweinebäckchen-Stifado und einem Pistazien-Baklavá!
Zudem wurden ein italienisches Menu von Carmelo Greco und ein portugiesisches Menu von Dieter Koschina präsentiert.
Deutschlands führender Gastronomie-Kritiker, JÜRGEN DOLLASE, schreibt […]
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Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Dez 12th, 2011
Zutaten
175 g Rindernierenfett durch den Wolf gedreht (vom Metzger - ersatzweise Butter), 100 g Mehl, 200 g Zucker, 1/4 Teelöffel Salz, 200 g Semmelbrösel, 100 g entsteinte Backpflaumen, 200 g Sultaninen, 100 g Zitronat, 100 g Orangeat, 100 g Mandeln fein gerieben, 4 Eier, 250 ml Milch, 2 Äpfel, 2 Esslöffel Gin, 1/2 Teelöffel Zimt, […]
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“Austern, Braten und Kapaune machen einen dicken Bauch … Glaubt es mir, Ihr Kameraden, dieses Essen schmeckt Euch auch!”
Ein paar Impressionen der November-Karte…
Gerösteter Oktopus mit Mandelmilch, Navetten, Karotten, Radieschen, Bergamottegelee und Kräutersalat / Thunfisch mit Pastourams, Salatgurke, Staudensellerie, Joghurt und Taramas / Hohenloher Schweinefilet mit Karottengelee, Büffelmozzarella und Salzzitrone, Kräutersalat.
Gesottene Ochsenbrust nut Bohnengemüse und Brennesselgnocchi […]
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Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Nov 22nd, 2011
Zutaten: 4 Eier, 500 g Puderzucker, 1 Msp Hirschhornsalz, 1 EL Kirschwasser oder Williams Christ, 500 g Mehl (405er). 1 Packung Mondamin. Anis ganz oder gemahlen.
Die Eier sehr schaumig schlagen und den gesiebten Puderzucker nach und nach zugeben. Kräftig weiterschlagen bis einen dickschaumige Massen entsteht. Das dauert mindesten 15 Minuten. Das Hirschhornsalz mit dem Schnaps verrühren […]
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Leckeres Essen und leckere Gewinne, das ist das Geheimnis der
PATROS - KOCHAKADEMIE.Sie lieben die gehobene griechische Küche und sind selbst gerne am Herd aktiv?Dann sind Sie genau richtig bei der Patros-Kochakademie! Hier werden regelmäßig exklusive Rezepte von mir präsentiert und durch kleine Mitmach-Filme wird das Nachkochen zum Kinderspiel …
das erste Rezeptvideo gibt es HIER zu sehen.
Nachfolgend einige Impressionen […]
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Und wieder ein Update… nachfolgend einige der Gerichte im September 2011.
Ravilio von Basilikum und Manourikäse mit Artischocken und Oliven / Blumenkohl-Couscous mit Gänseleber, Granatapfel und Steinpilzen / Eingemachte Feige mit Ziegenquark, Romanasalat und Kümmelbrot.
Marinierte Gemüse mit Büffelmozzarella, Kräutersalat und Arganöl / Pochierter Hummer im Kürbisfond mit Pakchoy, Amarettini und Kefalograviera / In Ouzo gebeizter Lachs mit […]
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Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Okt 6th, 2011
LINSENBRATLINGE MIT KAPERN-TOMATENSAUCE
4 EL Olivenöl erhitzen und darin eine fein gehackte Zwiebel andünsten. 500 g Alb-Linsen und etwa 1 Liter Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum anschöpfen und die Linsen so lange kochen bis sie ganz weich sind. 100 g getrocknete Kapern zwei Stunden wässern. Abgießen, waschen und abtropfen lassen. Eine fein gehackte Zwiebel […]
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HIER kann man ab sofort einen schönen Kurzfilm von meinem Besuch des Weingutes TSANTALI anschauen.. Pavlos ist natürlich mit von der Partie. War sehr spannend und informativ… aber an diesem Tag auch sehr heiß. Und HIER gibt es eine Zusammenfassung und Übersicht über die griechischen Anbaugebiete.
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Eingemachte Feige mit Kalamata-Oliven, Ziegenquark und Gravierakäse / Beeren in Zitrusfrüchte-Gelee mit Nougat-Macarons und Zitronen-Thymiansorbet / Gefüllte Seezunge mit Melone, Fenchel, Tomate, Schafsmilchfeta “Patros”, Ouzomayonnaise und Kräutersalat.
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Gemüsevinaigrette, Forellenkaviar, Taramas und Strauchtomaten / Gänseleber mit Schalottenvinaigrette, Kalbskopf, Spinatpüree und Filoteig / Spanferkel-Bäckchen mit Okraschoten, Pfifferlingen und Schalotten.
Mokkaschnitte mit Gewürz-Zwetschgen und Johannisbeersorbet / Oktopus mit Büsumer […]
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