Gedanken eines Koches
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Mrz 10th, 2010
Heute Morgen erreichte mich diese Mail: “Heute möchte ich Ihnen ein großes Lob aussprechen…(..) mit Ihren teils gewagten und ungewöhnlichen Kombinationen sind Sie eine stilprägende Kraft der neuen griechischen Küche, die nicht nur einen Umweg, sondern sogar eine Reise in das Remstal in jeder Hinsicht unabdingbar macht…. nur Eines würde ich gerne wissen: Wie bereiten […]
Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Mrz 6th, 2010
Eigentlich dachte ich ja der Frühling wäre im Anmarsch… und jetzt sind heute Nacht doch tatsächlich ca. 15cm Schnee gefallen… da weiß man auch wieder eine gehaltvolle Suppe zu schätzen.
Je 50 g weiße, rote und grüne Bohnenkerne, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 l Gemüsebrühe (oder Geflügelfond), 200 ml Sahne, 50 g Butter, […]
Posted in Weine, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Mrz 3rd, 2010
Heute morgen war schon JENS vom Weingut Zimmerle zu Gast… wir probierten die aktuellen Weine des aufstrebenden Betriebes. Meine Favoriten: die Weißweine 2007er Cuvée Trio und 2007er Cuvée Triologie und ein fantastischer Samtrot… und man sah mal wieder, daß auch Weißweine eine gewisse Reifezeit benötigen, damit sie ihr ganzes Potenzial entfalten können. Das Thema “JUNGWEINWAHN” […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Fisch, Warenkunde, Dies und Das on Feb 27th, 2010
Unerwartet kam ich zu einer Lieferung taufrischer Heuschreckenkrebse… Sie gehören zur Familie der Mundfüßer, der so genannten Stomatopoden. Sie werden “Heuschreckenkrebs” genannt, da sie optisch den an Land lebenden Insekten wie der Gottesanbeterin oder den Heuschrecken ähneln. Diese Ähnlichkeit entsteht durch die großen, kräftigen, doppelt zusammengelegten Fangbeine. Scheinbar gibt es ungefähr 400 Arten der Mundfüßer. […]
Posted in Restaurants, Auszeichnungen, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Unterwegs on Feb 23rd, 2010
Zufällig gefunden : Auf BONGUSTO werden aktuell “gastronomische Schnäppchen” vorgestellt… 17 Betriebe, die sich durch ein außergewöhnlich günstiges Preis- Leistungsverhältnis auszeichnen.. darunter sind 3 Restaurants aus der Region: das MALATHOUNIS, das Stuttgarter TAFELBERG und der Schmidener HIRSCH. Ich glaube, solche Ess-Erlebnisse gefallen den Konsumenten… ehrliche Küche zu reelen Preisen.
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis on Feb 12th, 2010
Normalerweise wird die Seezunge klassisch vorbereitet… zuerst die Haut abziehen und dann die Filets auslösen… Ich dachte mir, warum mal nicht die edle Seezunge mit der Haut servieren? Also wird sie zuerst geschuppt und dann filetiert… zubereitet ist dies echt der Knaller! Wir servieren die Filets mit Rosmarin geröstet, dazu eingemachten Fenchel, Oliven und braisierten Chicoree. […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Feb 2nd, 2010
Der Run auf die vegetarische Küche wird immer größer… auf jeden Fall werden immer mehr “fleischlose” Speisen verlangt. Dies hat vielfältige Gründe. Ethische, spirituelle oder ökonomische Gründe. Um sich etwas von der freudlosen Tofu- und Grünkernecke abzuheben, und dem Gast etwa Spannendes zu bieten, verlangt es von einem oft mehr an Einfallreichtum als einem lieb sein […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Familie on Feb 1st, 2010
Ein interessanter Artikel in der Online-Ausgabe des Magazins EFFILEE … Für alle, die mal nachvollziehen möchten, was in professionellen Küchen und so nebenbei abgeht.. Ich “entspanne” mich an freien Tagen mit der Familie und guten Freunden… z.B. gestern eine lange Wanderung durch den kniehohen Schnee - ja, auch im Remstal hat der Winter zugeschlagen. Danach ein […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Jan 21st, 2010
ταραμοσαλάτα Ich habe bis heute nicht begriffen, warum dieses Gericht als Salat bezeichnet wird… vielleicht kann mir ja jemand auf die Sprünge helfen. Aber egal, der Geschmack sollte eine kräftige Zitronennote aufweisen, eine Spur von Zwiebel und einen angenehmen “Fischduft”.
Zuerst ein traditionelles Rezept: 50 g entrindetes Weißbrot kurz in Wasser einweichen. - Ich halte es […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Jan 19th, 2010
Nachdem wir uns auch von griechischen Küchenklassikern inspirieren lassen, sind wir seit einiger Zeit dazu übergegangen, diese Gerichte auch mit ihrer griechischen Bezeichnung auf der Speisekarte aufzuführen. Nun mehren sich die Nachfragen der Gäste… “was ist Stifado?” oder “Manouri? Ich kenne nur Feta!” Die echte griechische Küche scheint nicht so bekannt zu sein, obwohl eigentlich jeder seinen […]
