Gedanken eines Koches
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Sep 16th, 2011
LINSENSUPPE MIT KREUZKÜMMEL
250 g Alb-Linsen in kochendes Wasser geben und 4 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abschütten. 1 Zwiebel und 1/2 Knoblauchzehe fein hacken und in 4 EL Olivenöl anschwitzen. 1 TL Tomatenmark, je 1 TL Kreuzkümmel und rotes Paprikapulver und die Linsen zugeben. Mit 500 ml geflügelbrühe (Gemüsebrühe) und 150 ml Weißwein auffüllen. Aufkochen […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Jul 28th, 2011
Pulpo-Brotsalat, Joghurt, Taramas, Avgotaracho / Jakobsmuscheln, Melone, Tomate Ouzomayonnaise, Kräutersalat / Lamm im Weinblatt, Ziegenmilch, Knollenziest, Erbsen.
“Sommerhase” Gnocchi, Pfifferlinge, Blaubeeren, Spinatpüree / Basilikumravioli, Ziegenquark, Mavrodaphnezwiebel, kandierte Oliven.
Schokoladen-Canâche, Weinbergpfirsich, Brandycreme, Petersilieneis / Allerlei von der Kirsche / Gänseleber, grüner Spargel, Apfelpüree, Feigensenf, Tsoureki.
Gefüllte Morcheln, Kalbfleischravioli, grüner Bohnensaft, Gravierakäsecreme.
Posted in Restaurant Malathounis, Warenkunde, Dies und Das, Unterwegs, Rezepte on Jul 20th, 2011
Bevor ich hier das Rezept niederschreibe, zuerst etwas Hintergrund zu diesem sehr beliebten Snack… Bougátsa ist ein in Filoteig verpacktes Gebäck und kann mit Fetakäse, Spinat, Hackfleisch oder wie hier mit einer süßen Masse gefüllt sein. Bougátsa wird in ganz Griechenland angeboten, aber man liegt nicht falsch wenn man behauptet Thessaloniki sei die Hauptstadt des Bougátsa… […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Jun 29th, 2011
“Das Messer blitzt, die Schweine schrein, man muss es halt benutzen. Denn jeder denkt: Wozu das Schwein, wenn wir es nicht verputzen…” keine Ahnung wer diesen Spruch verbrochen hat… aber egal, mir gefällt er. Nachfolgend wieder eine unvollständige Dokumentation der letzten Speisekarte.
Kabeljau mit Räucheraal im Noriblatt, Paprikaterrine, Taramas, kandierte Oliven / Felsenrotbarbe mit Spargel, Pfifferlingen und Ziegenmilch-Bechamel […]
Posted in Prominenz, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Unterwegs on Mai 23rd, 2011
Was lange währt… jetzt habe ich mal Zeit gefunden hier ein paar Impressionen einzustellen.
Natürlich ist Athen ein riesiger Moloch aus Straßen, Wegen und Gassen, Gebäuden, abartigem Automobil-Verkehr und Menschen aus aller Herren Länder… und an jeder Ecke hat man die Sicht und Einsicht auf faszinierende Bauwerke der Antike.. z.B. der Monastirakiplatz.
Von den Dächern der mehrstöckigen Häuser hat […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Unterwegs on Mai 6th, 2011
Für alle die nicht die Möglichkeit haben unser Lokal zu besuchen, hier ein sehr schöner, anschaulicher Erlebnis-Bericht über einen abendlichen Besuch in unserem Restaurant… aber auch alle die uns persönlich kennen sind herzlich eingeladen, den Blog von Günter Klotz zu studieren. Dort gibt es sehr lesenswerte Beiträge zu entdecken!
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Mai 4th, 2011
Nach langer Zeit mal wieder ein paar (spärliche) Dokumentationen der Speisekarte…
Sülze von Perlhuhn, Gänseleber und Artischocken, Cocobohnencreme, Champignon-Feigenchutney, Salbei / Gebeizter Hecht mit Tsatsiki, Haselnußkaramell und Brunnenkresse
Unser Bauernsalat 2011 / Pfirsich Melba mit Dörraprikose und Himbeer-Paprikasorbet.
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Apr 28th, 2011
Jetzt ist die Saison für jungen Spinat… gibt es gerade überall auf den Märkten. Er eignet sich hervorragend zum Untermischen in Salate, kurz angeschwenkt zu Spargel und neuen Kartoffeln, in fast schon klassischer, italienischer Verbindung mit Rosinen zu Fisch oder Kalbsleber etc.etc. heute ein einfaches “Nudel-Rezept” : Spinat-Gnocchi mit Salbei.
500 g Spinat, 350 g Ricotta, 3 […]
Posted in Bücher, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Apr 19th, 2011
So, jetzt ist es raus: Das niegelnagelneue PATROS-Kochbuch “Wir geniessen Griechisch!” Köstlich Rezepte und Geschichten aus Pavlos’ und meiner Heimat… leckere Rezepte und amüsante Geschichten für den Genuß der keine Jahreszeit kennt… z.B. Gemüse-Moussaka, Garnelenpfanne oder Ravioli mit Lammfilet und Feta. Coole Sache!
Posted in Speisekarte, Restaurants, Restaurant Malathounis, Warenkunde, Unterwegs, Dies und Das, Rezepte on Mrz 15th, 2011
Das Nationalgericht Schottlands? Natürlich HAGGIS. Das Nationalgericht der Vereinigten Staaten? Natürlich der THANKSGIVING-Truthahn. Und wie steht es mit Italien? Ja, da wird es schon schwieriger … vielleicht die SPAGHETTI oder ein RISOTTO. Aber was ist Griechenlands Nationalgericht? Ist es ein Souvlaki, Gyros oder der in Deutschland so beliebte Bauernsalat? Oder keines dieser Gerichte? Laut Wikipedia […]
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