Gedanken eines Koches
Posted in Restaurants, Bücher, Dies und Das on Mrz 8th, 2010
Wer meint, Schottland sei eine kulinarische Diaspora der irrt. Mittlerweile haben sich einige hochinovative Kollegen etabliert, so z.B. TOM KITCHIN in Edinburgh. Nachdem er bei den Besten gelernt hatte ( Pierre Koffmann / Guy Savoy / Alain Ducasse ), bekam er schon ein Jahr nach der Eröffnung den begehrten Michelin-Stern. Sein aktuelles Buch From Nature To Plate zeichnet sich […]
Posted in Restaurants, Auszeichnungen, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Unterwegs on Feb 23rd, 2010
Zufällig gefunden : Auf BONGUSTO werden aktuell “gastronomische Schnäppchen” vorgestellt… 17 Betriebe, die sich durch ein außergewöhnlich günstiges Preis- Leistungsverhältnis auszeichnen.. darunter sind 3 Restaurants aus der Region: das MALATHOUNIS, das Stuttgarter TAFELBERG und der Schmidener HIRSCH. Ich glaube, solche Ess-Erlebnisse gefallen den Konsumenten… ehrliche Küche zu reelen Preisen.
Posted in Restaurants, Dies und Das, Familie, Unterwegs on Feb 20th, 2010
Der gestrige Tag war wettertechnisch zum Davonlaufen… Dauerregen, und das nicht zu knapp. Zumindest im Schwarzwald. Anna und Konstantin konnten sich zumindest noch zum Skilaufen aufraffen. Der RUHESTEIN ist ja nur ein paar Minuten vom Hotel Engel entfernt. Und nachdem es dann im Laufe des Tages kälter wurde, schlug der Regen dann noch in Schnee […]
Posted in Restaurants, Dies und Das, Unterwegs on Feb 19th, 2010
Nach drei Tagen in der bayerischen Heimat Annas sind wir gestern in den Schwarzwald gegondelt. Überraschend wenig Verkehr auf den Straßen, keine Schneebehinderungen…. also waren wir wie immer zu früh dran. Unser erstes Ziel war das Gourmetrestaurant BAREISS im gleichnamigen Hotel. Unser letzter Besuch bei Clauss-Peter Lumpp ist schon 17 Jahre her… wir waren gespannt, […]
Posted in Restaurants, Dies und Das, Unterwegs on Feb 11th, 2010
Daß Ferran Adriá ab 2012 sein Restaurant für 2 Jahre schließen wird, ging ja durch alle Gazetten… das legendäre spanische Restaurant wird seine Pforten schließen, weil der Patron diese Auszeit nutzen will, um an neuen gastronomischen Kreationen zu tüfteln. Was immer dies auch heißen mag. Scheinbar hat er sogar ans Aufhören gedacht… aber “2014 werden […]
Posted in Restaurants, Dies und Das on Feb 6th, 2010
Heute im Videotext der ARD…
Der Patriarch der französischen Spitzenköche, PAUL BOCUSE, hält nichts von dem Trend, in Restaurants wortreiche Erklärungen zur Herkunft von Speisen und Weinen abzugeben. “Wenn ich ein Hähnchen bestelle, habe ich nicht das Bedürfnis, daß der Oberkellner mir etwas von der Großmutter des Hähnchen erzählt”, sagte der 83-jährige Dreisterne-Koch der Zeitung LE FIGARO. Auch […]
Posted in Restaurants, Dies und Das on Dez 9th, 2009
Mit einem Schlag fühlte ich mich in meine Zeit im Pariser LAURENT zurückversetzt… Wagen-Portier, enge Küchen mit jede Menge Köchen allerlei Nationen, 12 Stunden Hummer ausbrechen ohne Pause…. beim Anschauen des wirklich gelungenen Image-Films von GUY SAVOY auf seiner Homepage! Klasse gemacht! Dieser Film muß eigentlich auch dem Letzten Lust machen, ein wirklich hochklassiges Restaurant zu besuchen. Und auch der […]
Posted in Restaurants, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Okt 2nd, 2009
Und es gibt sie doch noch: Die enthusiastischen Feinschmecker auf Reisen, immer auf der Suche nach neuen Geschmäckern und Eindrücken. Kürzlich hatten wir zwei Vertreter dieser Spezies für zwei Abende zu Gast… ein sehr sympathisches Paar aus dem schönen Zürich! Zur Erinnerung durfte ich noch eine weiße Kochschürze signieren. Na, da war ich aber in […]
Posted in Restaurants, Familie, Unterwegs on Jul 12th, 2009
In einigen deutschen Bundesländern haben die Sommerferien begonnen. Dies führte an den letzten beiden Tagen zu ellenlangen Staus, z.B. auch am Gotthard, wo sich die Blech-Karawane auf bis zu 10 km staute. Daraus resultierten Wartezeiten von bis 3 Stunden… Zusätzlich verschärfend wirken sich auch Unfälle auf den Alternativrouten aus, so daß man sich doch einmal grundsätzlich überlegen […]
Posted in Restaurants, Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Jul 8th, 2009
Beim Blick in unsere aktuelle Speisekarte schauen einige ganz ungläubig drein und fragen sich: “Kann das denn sein? Tomaten als Dessert?” Ja, ich gebe zu, dies ist etwas ungewöhnlich. Aber schon vor etwa 25 Jahren haben Gemüse Einzug in die Patisserie gehalten. Einer der berühmtesten Kollegen, die das Gemüse zur Hauptsache Ihres Restaurant machten ist wohl ALAIN PASSARD. Ein herausragender Koch, […]
