Gedanken eines Koches
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Mrz 10th, 2010
Heute Morgen erreichte mich diese Mail: “Heute möchte ich Ihnen ein großes Lob aussprechen…(..) mit Ihren teils gewagten und ungewöhnlichen Kombinationen sind Sie eine stilprägende Kraft der neuen griechischen Küche, die nicht nur einen Umweg, sondern sogar eine Reise in das Remstal in jeder Hinsicht unabdingbar macht…. nur Eines würde ich gerne wissen: Wie bereiten […]
Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Mrz 6th, 2010
Eigentlich dachte ich ja der Frühling wäre im Anmarsch… und jetzt sind heute Nacht doch tatsächlich ca. 15cm Schnee gefallen… da weiß man auch wieder eine gehaltvolle Suppe zu schätzen.
Je 50 g weiße, rote und grüne Bohnenkerne, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 l Gemüsebrühe (oder Geflügelfond), 200 ml Sahne, 50 g Butter, […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Feb 2nd, 2010
Der Run auf die vegetarische Küche wird immer größer… auf jeden Fall werden immer mehr “fleischlose” Speisen verlangt. Dies hat vielfältige Gründe. Ethische, spirituelle oder ökonomische Gründe. Um sich etwas von der freudlosen Tofu- und Grünkernecke abzuheben, und dem Gast etwa Spannendes zu bieten, verlangt es von einem oft mehr an Einfallreichtum als einem lieb sein […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Jan 21st, 2010
ταραμοσαλάτα Ich habe bis heute nicht begriffen, warum dieses Gericht als Salat bezeichnet wird… vielleicht kann mir ja jemand auf die Sprünge helfen. Aber egal, der Geschmack sollte eine kräftige Zitronennote aufweisen, eine Spur von Zwiebel und einen angenehmen “Fischduft”.
Zuerst ein traditionelles Rezept: 50 g entrindetes Weißbrot kurz in Wasser einweichen. - Ich halte es […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Jan 19th, 2010
Nachdem wir uns auch von griechischen Küchenklassikern inspirieren lassen, sind wir seit einiger Zeit dazu übergegangen, diese Gerichte auch mit ihrer griechischen Bezeichnung auf der Speisekarte aufzuführen. Nun mehren sich die Nachfragen der Gäste… “was ist Stifado?” oder “Manouri? Ich kenne nur Feta!” Die echte griechische Küche scheint nicht so bekannt zu sein, obwohl eigentlich jeder seinen […]
Posted in Dies und Das, Kurioses, Rezepte on Dez 27th, 2009
Die Feiertage sind vorrüber, da bleibt wieder mehr Zeit für Dies und Das… viele werden die aufwändigsten Gerichte zubereitet haben. Ich habe mich zum ersten Mal an “Filet Wellington” versucht… hat ganz gut geklappt! Wenn Sie auch mal den Stress und die hektik in der Küche aussen vor lassen wollen, wie wäre es mal mit […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Dez 7th, 2009
Wenig Zutaten, eigentlich einfach herzustellen… damit die einzelnen Stücke nicht aneinander kleben, beim Einpacken in eine Dose zwischen jede Lage ein Butterbrotpapier legen. Sehr gehaltvoll….
500 g getrocknete Feigen, 150 ml Feigenlikör (ersatzweise Apricot Brandy), 200 g Zucker.
Feigen mit einem Messer oder Mixer fein hacken. Mit dem Likör in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Dez 4th, 2009
Ja, das nenne ich mal einen Service…. soeben erreicht mich ein Bild zu den Pinienkern-Aprikosen-Quadern… da hat mal jemand schnell reagiert… Vielen Dank Familie Stietz!
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Dez 3rd, 2009
Ich weiß nur zu gut: Rezepte für Weihnachtsplätzchen gibt es zuhauf… aber hier - in loser Folge - vielleicht mal Ausgefallenes…. und habe mal in meinem Fundus der vergangenen Jahre gestöbert… Bilder gibt es keine: Ich backe dieses Jahr keine Plätzchen.
Pinienkern-Aprikosen-Quader
150 g geröstete, fein gehackte Pinienkerne, 250 g Butter, 125 g Puderzucker, Salz, 2 Eier, […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Aug 30th, 2009
Zum Abschluß den gratinierten Pfirsich. Dies Früchte gibt es ja mittlerweile in allen möglichen Variationen… zur Zeit scheint der Tellerpfirsich in Mode zu sein. Eine kleine Warenkunde dazu mit Rezepten gibt es in der aktuellen Ausgabe von APÈRO… egal, Hauptsache frisch, aromatisch und reif sollten sie schon sein. Vor allem Letzteres ist für diese Rezeptur sehr […]
