Gedanken eines Koches
Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Jul 31st, 2010
Weil wir es gestern vom Speiseeis hatten … heute ein Grundrezept für Milchspeiseeis: Vanilleeis. Die perfekte Basis für alle erdenklichen Sorten. Gelingt immer, wenn man keine zwei linken Hände hat ….
600 ml Vollmilch, 250 g Zucker, 1 Vanilleschote, 25 g Glukose, 2 g Salz, 6 Eigelbe, 300 g Sahne.
Milch, 200 g Zucker, Vanilleschote, Glukose und […]
Posted in Dies und Das, Rezepte on Jul 30th, 2010
Manchmal ist die Erinnerung an ein Eis am Stiel besser als in der Realität. Was war Ihr Lieblingseis in Ihrer Kindheit ? Und welches präferieren Sie jetzt ? Am
Stieleis zu lecken ist gleichbedeutend mit dem Auffrischen von längst verschollenen Kindheitserinnerungen. Mit Sommer, dessen heller Wärme, dem Wellenschlag des Meeres, schleimigem Sonnenschutzmittel, zappelnden Kindern in Pools und sandigen belegten Brötchen.
Tiefkühlkost hat immer […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Jul 23rd, 2010
Wer die Küche des Südens liebt, folgt auch bestimmten Sehnsüchten … dem Olivenöl, den Fischen, den Früchten und Kräutern, oder auch dem Wein. Das alles sind mehr als wohlschmeckende Produkte. Denn sie liefern selbst in der modernsten Zubereitungsweise immer auch mythische Nahrung und sie sind der Inbegriff einer mit Geschichte und Sinnlichkeit gesättigten Landschaft, in […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Jul 21st, 2010
In den Ruinen eines prähistorischen Dorfes nahe Jericho im Westjordanland, haben Wissenschaftler Überreste von Feigen gefunden, die scheinbar bezeugen, daß dies die älteste bekannte kultivierte Frucht ist. Vielleicht ist das der erste Beweis von domestizierter Nahrungsmittelproduktion und den Anfängen der Landwirtschaft … Die Feigen von Jericho scheinen vor 11.400 Jahren gepflanzt worden zu sein. Vermutlich stand auch Eva auf den neuen Look von Feigenblättern […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Jul 15th, 2010
Die Sommergemüse können so grausam sein … sie fühlen sich wohl in ihrer Clique. Der Kopfsalat, wedelt mit seinen zerzausten Blättern. Die rotfleischige Tomate lacht. Und der geheimnisvolle Neukartoffel-Club flüstert. Alles was sie tun ist Klatsch. Und zwar über die Aubergine.Mein Gott! Was für ein Name! Aubergine … auf englisch Egg Plant. Und welch ein Anblick: glänzend, klumpig und meist lila. […]
Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Jul 8th, 2010
Rettich, Gurke und Karotte in hauchdünne Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einem RETTICHSCHNEIDER oder JAPAN-GEMÜSESCHÄLER. Eine nicht zu reife Mango in feinen Streifen. 50 g Sprossen nach Angebot. Etwas Minze. Für die Vinaigrette: 30 ml Fischsauce, 50 ml Limettensaft, 1 EL Zucker, 3 EL Wasser, etwas Knoblauch fein gehackt, 2 EL süße Chilisauce, etwas Honig. Sesamöl und […]
Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Jul 7th, 2010
In der Regel hat man im Sommer unter anderem diese beiden Probleme: Was soll ich anziehen? und Was soll ich essen? Denn die Temperaturen wechseln oft schlagartig von Affenkälte auf Affenhitze. Mit Ihrer Garderobe kann ich Ihnen nicht weiterhelfen … aber beim Kochen richte ich mich ganz einfach nach dem Wetter, und jetzt ist natürlich leichte Sommerküche angesagt, […]
Posted in Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Jul 3rd, 2010
Wahrscheinlich haben Sie das schon gegessen: Fisch in Tomatensoße. Ein Gericht auf der Speisekarte der meisten griechischen Restaurants. Es gibt Dutzende von Versionen - mit Brotkrumen oder roter Paprika, mit aromatischen Gemüsen - aber zu diesem Zeitpunkt des Jahres, scheinen alle unnötig kompliziert zu sein ….
Im Sommer will ich ein Gericht, das mit dem gängigen […]
Posted in Dies und Das, Familie, Unterwegs, Rezepte on Jun 21st, 2010
War das gestern nicht ein eindrucksvoller Auftritt der neuen Stettener Bläserklasse?
Für mich der Höhepunkt des gelungenen, diesjährigen Sommerfestes des MV Stetten. Auch wenn ich mich wiederhole: Es ist erstaunlich, was die Knirpse nach einem Jahr Unterricht zustande bringen. Chapeau!
Was die Vereinsmeierei auch noch so mit sich bringt: Für eine derartige Veranstaltung müssen natürlich jede Menge emsige […]
Posted in Restaurants, Bücher, Dies und Das, Rezepte on Mai 25th, 2010
Vom diskreten Charme der Völlerei….
Ein tolles neues Kochbuch… nein, eher ein Bildband für Enthusiasten. Gut, nachkochen kann man die Rezepte auch, nur erfordern sie wirklich ein Höchstmaß an Routine und sind wirklich nur von engagierten Hobbyköchen nachvollziehbar. Küchenchef Alain Pégouret, ein Schüler des Gault Millau-Jahrhundertkochs Joel Robuchon, stellt in 80 Rezepten seine Küche des LAURENT vor. Dazu […]
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