Wir sind unheimlich stolz darauf, daß wir am vergangenen Sonntag - in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung - ein Weihnachtsmenu in 3 Gängen kreieren durften. Und zwar warm marinierten Kabeljau, gefolgt von Schweinebäckchen-Stifado und einem Pistazien-Baklavá!
Zudem wurden ein italienisches Menu von Carmelo Greco und ein portugiesisches Menu von Dieter Koschina präsentiert.
Deutschlands führender Gastronomie-Kritiker, JÜRGEN DOLLASE, schreibt […]
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Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Dez 12th, 2011
Zutaten
175 g Rindernierenfett durch den Wolf gedreht (vom Metzger - ersatzweise Butter), 100 g Mehl, 200 g Zucker, 1/4 Teelöffel Salz, 200 g Semmelbrösel, 100 g entsteinte Backpflaumen, 200 g Sultaninen, 100 g Zitronat, 100 g Orangeat, 100 g Mandeln fein gerieben, 4 Eier, 250 ml Milch, 2 Äpfel, 2 Esslöffel Gin, 1/2 Teelöffel Zimt, […]
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Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Nov 22nd, 2011
Zutaten: 4 Eier, 500 g Puderzucker, 1 Msp Hirschhornsalz, 1 EL Kirschwasser oder Williams Christ, 500 g Mehl (405er). 1 Packung Mondamin. Anis ganz oder gemahlen.
Die Eier sehr schaumig schlagen und den gesiebten Puderzucker nach und nach zugeben. Kräftig weiterschlagen bis einen dickschaumige Massen entsteht. Das dauert mindesten 15 Minuten. Das Hirschhornsalz mit dem Schnaps verrühren […]
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Leckeres Essen und leckere Gewinne, das ist das Geheimnis der
PATROS - KOCHAKADEMIE.Sie lieben die gehobene griechische Küche und sind selbst gerne am Herd aktiv?Dann sind Sie genau richtig bei der Patros-Kochakademie! Hier werden regelmäßig exklusive Rezepte von mir präsentiert und durch kleine Mitmach-Filme wird das Nachkochen zum Kinderspiel …
das erste Rezeptvideo gibt es HIER zu sehen.
Nachfolgend einige Impressionen […]
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Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Okt 6th, 2011
LINSENBRATLINGE MIT KAPERN-TOMATENSAUCE
4 EL Olivenöl erhitzen und darin eine fein gehackte Zwiebel andünsten. 500 g Alb-Linsen und etwa 1 Liter Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum anschöpfen und die Linsen so lange kochen bis sie ganz weich sind. 100 g getrocknete Kapern zwei Stunden wässern. Abgießen, waschen und abtropfen lassen. Eine fein gehackte Zwiebel […]
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LINSENSUPPE MIT KREUZKÜMMEL
250 g Alb-Linsen in kochendes Wasser geben und 4 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abschütten. 1 Zwiebel und 1/2 Knoblauchzehe fein hacken und in 4 EL Olivenöl anschwitzen. 1 TL Tomatenmark, je 1 TL Kreuzkümmel und rotes Paprikapulver und die Linsen zugeben. Mit 500 ml geflügelbrühe (Gemüsebrühe) und 150 ml Weißwein auffüllen. Aufkochen […]
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Bevor ich hier das Rezept niederschreibe, zuerst etwas Hintergrund zu diesem sehr beliebten Snack… Bougátsa ist ein in Filoteig verpacktes Gebäck und kann mit Fetakäse, Spinat, Hackfleisch oder wie hier mit einer süßen Masse gefüllt sein. Bougátsa wird in ganz Griechenland angeboten, aber man liegt nicht falsch wenn man behauptet Thessaloniki sei die Hauptstadt des Bougátsa… […]
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Jetzt ist die Saison für jungen Spinat… gibt es gerade überall auf den Märkten. Er eignet sich hervorragend zum Untermischen in Salate, kurz angeschwenkt zu Spargel und neuen Kartoffeln, in fast schon klassischer, italienischer Verbindung mit Rosinen zu Fisch oder Kalbsleber etc.etc. heute ein einfaches “Nudel-Rezept” : Spinat-Gnocchi mit Salbei.
500 g Spinat, 350 g Ricotta, 3 […]
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Posted in Dies und Das, Rezepte on Apr 20th, 2011
Osterzeit - Lammzeit… ausser der beliebten Keule und dem geadelten Rücken gibt es noch viele Fleischteile des Lamms, die sich hervorragend für wohlschmeckende Rezepte eignen. Wie wäre es mal mit der Zunge?
2 kleine gepökelte Lammzungen. Für die Sauce: 1/2 rote Paprikaschote, 250 ml Fleischbrühe, 4 EL Crème Fraîche, 1 El Weissweinessig, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl, […]
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So, jetzt ist es raus: Das niegelnagelneue PATROS-Kochbuch “Wir geniessen Griechisch!” Köstlich Rezepte und Geschichten aus Pavlos’ und meiner Heimat… leckere Rezepte und amüsante Geschichten für den Genuß der keine Jahreszeit kennt… z.B. Gemüse-Moussaka, Garnelenpfanne oder Ravioli mit Lammfilet und Feta. Coole Sache!
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