Das Nationalgericht Schottlands? Natürlich HAGGIS. Das Nationalgericht der Vereinigten Staaten? Natürlich der THANKSGIVING-Truthahn. Und wie steht es mit Italien? Ja, da wird es schon schwieriger … vielleicht die SPAGHETTI oder ein RISOTTO. Aber was ist Griechenlands Nationalgericht? Ist es ein Souvlaki, Gyros oder der in Deutschland so beliebte Bauernsalat? Oder keines dieser Gerichte? Laut Wikipedia […]
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Heute kommt in der AHGZ ein schöner Artikel über unser Restaurant … mit dem hier schon veröffentlichten Rezept des Stifado…
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Stifádo ist ein griechischer Eintopf mit Zwiebeln oder Schalotten und wird heutzutage meist aus Rind- oder Kalbfleisch (Schulter oder Nacken), traditionell aber vom Kaninchen zubereitet. Das Wichtige dabei sind die Gewürze, die diesen Eintopf ausmachen: Lorbeer, Zimt, Nelken und Kreuzkümmel.
Eichelschwein gibt es z.B. bei Otto-Gourmet.
Schweinebacken
500 g sauber parierte Schweinebacken, 20 ml Olivenöl, 2 Zehen Knoblauch, […]
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Ein tolles Produkt ist der Schweinebauch … über zwei bis drei Tage in Brandy, Sternanis, und Meaux Senf eingelegt, dann geschmort und auf Wirsing serviert. Meist sind die Rezepturen für Hobbyköche zu schwierig. Deswegen heute zuerst eine Version mit Zutaten, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften finden werden. Diese erste Rezeptur, die an einem Nachmittag in Angriff genommen werden kann, verwendet Ersatzprodukte wie […]
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Bis vor wenigen Jahren spielten Kürbisse in der Küche kaum eine Rolle. Man nahm sie in erster Linie im Herbst als Halloween-Dekoration war. Und vor allem zum amerikanischen Thanksgiving gab es den traditionellen Kürbiskuchen. In jüngster Zeit jedoch, als Teil der wachsenden Kreativität und als Rückbesinnung zu den regionalen Wurzeln, spielt der Kürbis eine immer […]
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Posted in Restaurant Malathounis, Rezepte on Jul 31st, 2010
Weil wir es gestern vom Speiseeis hatten … heute ein Grundrezept für Milchspeiseeis: Vanilleeis. Die perfekte Basis für alle erdenklichen Sorten. Gelingt immer, wenn man keine zwei linken Hände hat ….
600 ml Vollmilch, 250 g Zucker, 1 Vanilleschote, 25 g Glukose, 2 g Salz, 6 Eigelbe, 300 g Sahne.
Milch, 200 g Zucker, Vanilleschote, Glukose und […]
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Posted in Dies und Das, Rezepte on Jul 30th, 2010
Manchmal ist die Erinnerung an ein Eis am Stiel besser als in der Realität. Was war Ihr Lieblingseis in Ihrer Kindheit ? Und welches präferieren Sie jetzt ? Am
Stieleis zu lecken ist gleichbedeutend mit dem Auffrischen von längst verschollenen Kindheitserinnerungen. Mit Sommer, dessen heller Wärme, dem Wellenschlag des Meeres, schleimigem Sonnenschutzmittel, zappelnden Kindern in Pools und sandigen belegten Brötchen.
Tiefkühlkost hat immer […]
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Wer die Küche des Südens liebt, folgt auch bestimmten Sehnsüchten … dem Olivenöl, den Fischen, den Früchten und Kräutern, oder auch dem Wein. Das alles sind mehr als wohlschmeckende Produkte. Denn sie liefern selbst in der modernsten Zubereitungsweise immer auch mythische Nahrung und sie sind der Inbegriff einer mit Geschichte und Sinnlichkeit gesättigten Landschaft, in […]
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In den Ruinen eines prähistorischen Dorfes nahe Jericho im Westjordanland, haben Wissenschaftler Überreste von Feigen gefunden, die scheinbar bezeugen, daß dies die älteste bekannte kultivierte Frucht ist. Vielleicht ist das der erste Beweis von domestizierter Nahrungsmittelproduktion und den Anfängen der Landwirtschaft … Die Feigen von Jericho scheinen vor 11.400 Jahren gepflanzt worden zu sein. Vermutlich stand auch Eva auf den neuen Look von Feigenblättern […]
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Die Sommergemüse können so grausam sein … sie fühlen sich wohl in ihrer Clique. Der Kopfsalat, wedelt mit seinen zerzausten Blättern. Die rotfleischige Tomate lacht. Und der geheimnisvolle Neukartoffel-Club flüstert. Alles was sie tun ist Klatsch. Und zwar über die Aubergine.Mein Gott! Was für ein Name! Aubergine … auf englisch Egg Plant. Und welch ein Anblick: glänzend, klumpig und meist lila. […]
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