MALATHOUNIS

Pfingsten ist ein bewegliches Fest, dessen Datum sich nach dem Osterfest richtet. Pfingsten ist am 50.Tag nach Ostern. Griechisch: pentekosté. Man feiert die Entsendung des heiligen Geistes und man erinnert sich daran, daß der auferstandene Jesus seinen Jüngern erschien, sie segnete und die Jünger dann in die Welt hinauszogen um das Christentum zu verbreiten. Der […]

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Die idyllische Küste der Türkei mit ihren zerklüfteten Bergen hat sich zu einem begehrten Reiseziel entwickelt. Nicht nur wegen ihrer Schönheit, sondern auch wegen ihrer kulinarischen Besonderheiten. In ihrem Kochbuch beschreiben Greg und Lucy Malouf Lucy Gewürz-Märkte und Suppenküchen, genießen Fischbrötchen am Bosporus und verweilen in alten Teehäusern. Die Rezepte sind durch ihre Reisen inspiriert und erfassen die verführerischen Aromen […]

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 So muß sie aussehen…. die SPANAKÓPITA - Spinattarte. Luftig-knusprige Schichten von Filoteig, mit Spinat, Reis, Fetakäse und Dill… Ich verwende für den Teig ein erstklassiges Fertigprodukt, man kann diesen Teig aber auch selbst herstellen. Die Herstellung ist eine Kunst für sich, aber wer einen Nudelteig unfallfrei zustande bekommt, schafft auch das. Den fertigen Teig immer […]

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Da gibt es doch tatsächlich eine Zeitschrift, die sich nur mit Spargel und Erdbeeren beschäftigt… den “SPARGEL & ERDBEER PROFI“…  Erscheinungstermine: 5 Ausgaben im Jahr (Februar, April, Juni, September, November). Ich muß zugeben, dieses Blatt war mit bis heute nicht bekannt. Außer den Artikeln über Messen, Seminaren, Anbaumethoden und Pflanzenschutz gibt es in dieser Zeitschrift […]

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Nach den Rezepten mit Linsen und Salat, à la Genovese von Petra, mit Pfifferlingen folgt heute eines mit KAPERN UND OLIVEN… ist ganz einfach:
500 gr Moscardini, weich geschmort, 2 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 8 kleine feste Champignons, 1 EL kleine Kapern, 2 EL kleine ligurische Oliven (Oder aus Kalamata), 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, 2 EL […]

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Heute mein Beitrag zu Petras “Kleinen Tintenfischen” ….
1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt, 1 scharfe Peperoncini fein gehackt, 100 ml Olivenöl, 600 g Moscardini, etwas trockener Weißwein mit wenig Säure, 10 Tomaten enthäutet, entkernt und in Streifen geschnitten, 2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten, 150 - 200 g Staudensellerie fein geschnitten, 200 g gekochte Linsen, 1 Kopf […]

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Wo wir es doch erst am Dienstag von den Franzosen hatten…  kürzlich bin ich auf ein phantastisches, französisches Gourmet-Magazin gestoßen: das THURIÈS-Gastronomie Magazine.  Herausgeber ist einer der besten Pâtissiers Frankreichs, YVES THURIÈS. Schwerpunkte sind natürlich die Vorstellung von Desserts, aber auch die anderen Sparten kommen nicht zu kurz. Zumeist werden drei Restaurants und deren Küchenchefs vorgetellt, […]

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Und wieder eine im Restaurant oft gestellte Frage: “Wie entstehen diese fluffigen Filoteig-Rollen?”…
Ganz einfach: Handelsübliches Ebdelstahl-Rundrohr aus dem Baumarkt… 1 Meter Länge, 2cm Durchmesser, ca. 8 Euro. Ist um einiges günstiger als “Werkzeuge” aus dem Küchen-Fachhandel… Ich habe dieses mit der Flex in 3 gleichlange Stücke geteilt,
 
die Enden entgratet. Filoteig ( aus dem griechischen oder türkischen […]

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Am gestrigen Gründonnerstag wurden Eier gefärbt… und heute, am Karfreitag werden in Griechenland die Ikonen in den Kirchen mit dunklen Tüchern verhängt und die Kirchenglocken schweigen bis Ostersonntag. Heute Abend kommt es in vielen Orten zu mächtigen Kerzenprozessionen. Kerzen werden durch den Ort getragen, gefolgt vom Priester und allen Gläubigen. Aber was wäre eine Essensvorbereitung […]

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Heute Morgen erreichte mich diese Mail: “Heute möchte ich Ihnen ein großes Lob aussprechen…(..) mit Ihren teils gewagten und ungewöhnlichen Kombinationen sind Sie eine stilprägende Kraft der neuen griechischen Küche, die nicht nur einen Umweg, sondern sogar eine Reise in das Remstal in jeder Hinsicht unabdingbar macht…. nur Eines würde ich gerne wissen: Wie bereiten […]

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