MALATHOUNIS

Rettich, Gurke und Karotte in hauchdünne Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einem RETTICHSCHNEIDER oder JAPAN-GEMÜSESCHÄLER. Eine nicht zu reife Mango in feinen Streifen. 50 g Sprossen nach Angebot. Etwas Minze. Für die Vinaigrette: 30 ml Fischsauce, 50 ml Limettensaft, 1 EL Zucker, 3 EL Wasser, etwas Knoblauch fein gehackt, 2 EL süße Chilisauce, etwas Honig. Sesamöl und […]

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In der Regel hat man im Sommer unter anderem diese beiden Probleme: Was soll ich anziehen? und Was soll ich essen? Denn die Temperaturen wechseln oft schlagartig von Affenkälte auf Affenhitze. Mit Ihrer Garderobe kann ich Ihnen nicht weiterhelfen …  aber beim Kochen richte ich mich ganz einfach nach dem Wetter, und jetzt ist natürlich leichte Sommerküche angesagt, […]

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Wahrscheinlich haben Sie das schon gegessen: Fisch in Tomatensoße. Ein Gericht auf der Speisekarte der meisten griechischen Restaurants. Es gibt Dutzende von Versionen - mit Brotkrumen oder roter Paprika, mit aromatischen Gemüsen - aber zu diesem Zeitpunkt des Jahres, scheinen alle unnötig kompliziert zu sein ….
Im Sommer will ich ein Gericht, das mit dem gängigen […]

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War das gestern nicht ein eindrucksvoller Auftritt der neuen Stettener Bläserklasse?
 
Für mich der Höhepunkt des gelungenen, diesjährigen Sommerfestes des MV Stetten. Auch wenn ich mich wiederhole: Es ist erstaunlich, was die Knirpse nach einem Jahr Unterricht zustande bringen. Chapeau!
Was die Vereinsmeierei auch noch so mit sich bringt: Für eine derartige Veranstaltung müssen natürlich jede Menge emsige […]

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Vom diskreten Charme der Völlerei….
Ein tolles neues Kochbuch… nein, eher ein Bildband für Enthusiasten. Gut, nachkochen kann man die Rezepte auch, nur erfordern sie wirklich ein Höchstmaß an Routine und sind wirklich nur von engagierten Hobbyköchen nachvollziehbar. Küchenchef Alain Pégouret, ein Schüler des Gault Millau-Jahrhundertkochs Joel Robuchon, stellt in 80 Rezepten seine Küche des LAURENT vor. Dazu […]

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Pfingsten ist ein bewegliches Fest, dessen Datum sich nach dem Osterfest richtet. Pfingsten ist am 50.Tag nach Ostern. Griechisch: pentekosté. Man feiert die Entsendung des heiligen Geistes und man erinnert sich daran, daß der auferstandene Jesus seinen Jüngern erschien, sie segnete und die Jünger dann in die Welt hinauszogen um das Christentum zu verbreiten. Der […]

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Die idyllische Küste der Türkei mit ihren zerklüfteten Bergen hat sich zu einem begehrten Reiseziel entwickelt. Nicht nur wegen ihrer Schönheit, sondern auch wegen ihrer kulinarischen Besonderheiten. In ihrem Kochbuch beschreiben Greg und Lucy Malouf Lucy Gewürz-Märkte und Suppenküchen, genießen Fischbrötchen am Bosporus und verweilen in alten Teehäusern. Die Rezepte sind durch ihre Reisen inspiriert und erfassen die verführerischen Aromen […]

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 So muß sie aussehen…. die SPANAKÓPITA - Spinattarte. Luftig-knusprige Schichten von Filoteig, mit Spinat, Reis, Fetakäse und Dill… Ich verwende für den Teig ein erstklassiges Fertigprodukt, man kann diesen Teig aber auch selbst herstellen. Die Herstellung ist eine Kunst für sich, aber wer einen Nudelteig unfallfrei zustande bekommt, schafft auch das. Den fertigen Teig immer […]

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Da gibt es doch tatsächlich eine Zeitschrift, die sich nur mit Spargel und Erdbeeren beschäftigt… den “SPARGEL & ERDBEER PROFI“…  Erscheinungstermine: 5 Ausgaben im Jahr (Februar, April, Juni, September, November). Ich muß zugeben, dieses Blatt war mit bis heute nicht bekannt. Außer den Artikeln über Messen, Seminaren, Anbaumethoden und Pflanzenschutz gibt es in dieser Zeitschrift […]

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Nach den Rezepten mit Linsen und Salat, à la Genovese von Petra, mit Pfifferlingen folgt heute eines mit KAPERN UND OLIVEN… ist ganz einfach:
500 gr Moscardini, weich geschmort, 2 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 8 kleine feste Champignons, 1 EL kleine Kapern, 2 EL kleine ligurische Oliven (Oder aus Kalamata), 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, 2 EL […]

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