Gedanken eines Koches
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das, Rezepte on Mrz 10th, 2010
Heute Morgen erreichte mich diese Mail: “Heute möchte ich Ihnen ein großes Lob aussprechen…(..) mit Ihren teils gewagten und ungewöhnlichen Kombinationen sind Sie eine stilprägende Kraft der neuen griechischen Küche, die nicht nur einen Umweg, sondern sogar eine Reise in das Remstal in jeder Hinsicht unabdingbar macht…. nur Eines würde ich gerne wissen: Wie bereiten […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Fisch, Warenkunde, Dies und Das on Feb 27th, 2010
Unerwartet kam ich zu einer Lieferung taufrischer Heuschreckenkrebse… Sie gehören zur Familie der Mundfüßer, der so genannten Stomatopoden. Sie werden “Heuschreckenkrebs” genannt, da sie optisch den an Land lebenden Insekten wie der Gottesanbeterin oder den Heuschrecken ähneln. Diese Ähnlichkeit entsteht durch die großen, kräftigen, doppelt zusammengelegten Fangbeine. Scheinbar gibt es ungefähr 400 Arten der Mundfüßer. […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis on Feb 12th, 2010
Normalerweise wird die Seezunge klassisch vorbereitet… zuerst die Haut abziehen und dann die Filets auslösen… Ich dachte mir, warum mal nicht die edle Seezunge mit der Haut servieren? Also wird sie zuerst geschuppt und dann filetiert… zubereitet ist dies echt der Knaller! Wir servieren die Filets mit Rosmarin geröstet, dazu eingemachten Fenchel, Oliven und braisierten Chicoree. […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Feb 2nd, 2010
Der Run auf die vegetarische Küche wird immer größer… auf jeden Fall werden immer mehr “fleischlose” Speisen verlangt. Dies hat vielfältige Gründe. Ethische, spirituelle oder ökonomische Gründe. Um sich etwas von der freudlosen Tofu- und Grünkernecke abzuheben, und dem Gast etwa Spannendes zu bieten, verlangt es von einem oft mehr an Einfallreichtum als einem lieb sein […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Jan 21st, 2010
ταραμοσαλάτα Ich habe bis heute nicht begriffen, warum dieses Gericht als Salat bezeichnet wird… vielleicht kann mir ja jemand auf die Sprünge helfen. Aber egal, der Geschmack sollte eine kräftige Zitronennote aufweisen, eine Spur von Zwiebel und einen angenehmen “Fischduft”.
Zuerst ein traditionelles Rezept: 50 g entrindetes Weißbrot kurz in Wasser einweichen. - Ich halte es […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Rezepte on Jan 19th, 2010
Nachdem wir uns auch von griechischen Küchenklassikern inspirieren lassen, sind wir seit einiger Zeit dazu übergegangen, diese Gerichte auch mit ihrer griechischen Bezeichnung auf der Speisekarte aufzuführen. Nun mehren sich die Nachfragen der Gäste… “was ist Stifado?” oder “Manouri? Ich kenne nur Feta!” Die echte griechische Küche scheint nicht so bekannt zu sein, obwohl eigentlich jeder seinen […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis on Jan 7th, 2010
Zum neuen Jahr gibt es natürlich auch eine neue Speisekarte… und hier wieder eine kleine Nachlese…
Gänsesülze mit Kürbispüree, Apfel und Gänseleber (Amuse Bouche) / Kabeljau mit Petersilienwurzel, Salaten und Lardo di Colonnata / “Gänse-Kaninchen” mit Rosmarinpolenta und schwarzen Nüssen.
Gorgonzola mit Mascarpone und Trauben / Kürbisrahmsuppe mit Oktopus, Amarettini und Kefalogravierakäse / Oktopuscarpaccio mit Zitrusfrüchtegelee und […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Dies und Das on Dez 1st, 2009
Nun ist’s also raus: Markus Babbel bleibt bis zum Jahreswechsel Trainer bei unserem Herzensverein VFB… die richtige Entscheidung? Wer weiß das schon… aber wenn man schon den Trainer stärken wollte, hätte man dies schon viel früher tun sollen um den Spielern die Richtung vorzugeben. Was muß jetzt passieren? Alle müssen enger zusammenrücken und von den Spielern […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis on Okt 1st, 2009
Die neue Speisekarte ist online… und hier wieder ein paar “alte” Gerichte…
zuerst, wie schon HIER versprochen, meine Variante der Rosenwasser-Polenta mit gratiniertem Pfirsich und Rohmilchrahmeis. Menugutscheine gabs keine… dafür 2 Flaschen Champagner. Ich hoffe er schmeckt :)))
Weiter geht es mit: Gebeizter Lachs mit Kräuter-Tapioka, Joghurt und Kaviar. Schwertfisch mit Büffelmozzarella, Erbsen und Cranberries.
Linsengelee mit Gänseleber, Aprikosen […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Fisch, Warenkunde, Dies und Das on Sep 30th, 2009
Öfters werde ich gefragt, wie denn der Fisch so im Ganzen aussieht… so:
Im Netz gibt es nicht so viel Informatives darüber… HIER und HIER kann man etwas darüber nachlesen und sich vertiefen.
P.S. Das Schneidebrett hat eine Länge von 60 cm…
