MALATHOUNIS

Heute kommt in der AHGZ ein schöner Artikel über unser Restaurant … mit dem hier schon veröffentlichten Rezept des Stifado…

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In den meisten Fällen haben sicherlich auch Sie das griechische Essen als eine überbordende Ansammlung von verschiedensten Speisen und Getränken erfahren, wo neben den Gerichten auch die Gespräche unter Freunden geteilt werden. Die griechische Küche beinhaltet eine Unmenge von Vorspeisen, meist einfach zubereitet, aber der Effekt zu Tisch ist enorm und die Vielfalt noch mehr.
Ein […]

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Und schon wieder ist ein Jahr vorbei, fast vorbei … und jetzt steht auch das finale Menu des Jahres. Kurzfristige Änderungen sind aber möglich. Bis jetzt haben wir Folgendes vor:
Amuse Bouche ***  Gänse-Kaninchen mit schwarzen Nüssen und Quitten-Vanillepüree  ***  Soufflierter Steinbeisser mit Spinat und Morcheln  ***  Bärenkrebs mit Blumenkohl und Kokos  ***  3er-lei vom Alblamm  ***  […]

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Stifádo ist ein griechischer Eintopf mit Zwiebeln oder Schalotten und wird heutzutage meist aus Rind- oder Kalbfleisch (Schulter oder Nacken), traditionell aber vom Kaninchen zubereitet. Das Wichtige dabei sind die Gewürze, die diesen Eintopf ausmachen: Lorbeer, Zimt, Nelken und Kreuzkümmel.
Eichelschwein gibt es z.B. bei Otto-Gourmet.
Schweinebacken
500 g sauber parierte Schweinebacken, 20 ml Olivenöl, 2 Zehen Knoblauch, […]

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Diesmal etwas verspätet, aber unverhofft kommt oft… einige wenige Impressionen der letzten Speisekarte…  und nochmals sei erwähnt: die Photos entstehen so nebenbei während des Service, inmitten von mal mehr, mal weniger Stress und Hektik und sind mit einer einfachen Digi-Kamera gemacht… haben also keinen Anspruch auf feinste Food-Photographie. Sie sollen nur die “Arbeit” dokumentieren …
Amuse […]

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Wie kann man eine Speisekarte so gestalten, daß man eine andere, ungewöhnliche und interessante Speisenpräsentation erzielt? Daß sie dem Gast gefällt und ihm Lust aufs Essen macht? Schließlich können wir Köche das Rad ja nicht neu erfinden und wir kochen alle auch nur mit Wasser… und das für ein Restaurant, das man nicht nur zu einem besonderen Anlaß […]

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Ein tolles Produkt ist der Schweinebauch … über zwei bis drei Tage in Brandy, Sternanis, und Meaux Senf eingelegt, dann geschmort und auf Wirsing serviert. Meist sind die Rezepturen für Hobbyköche zu schwierig. Deswegen heute zuerst eine Version mit Zutaten, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften finden werden. Diese erste Rezeptur, die an einem Nachmittag in Angriff genommen werden kann, verwendet Ersatzprodukte wie […]

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So, jetzt haben wir noch diese Woche bis Samstag geöffnet, dann geht’s ab Richtung Süden … wir öffnen wieder am DIENSTAG, den 14.September. Bis dahin wieder einige Impressionen der letzten Wochen.
Bärenkrebs, Haselnussmilch, geschmorte Paprika, Kräutersalat / Lachs, rote Bete, Granny Smith, Lardo, Meerrettich / Maispoularde, Pfifferlinge, Cocobohnen, Kurkumazwiebel.

Skordaliá mit Fetakäse (Zum Lammragout) / Stifado vom […]

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Die neue Generation der Smartphones kann scheinbar alles, was sich der mobile und ständig mit dem Internet verbundene Mensch wünscht …  Diese Alleskönner verbreiten sich rasend schnell und bieten Anwendungen, die das tägliche Leben vermeintlich erleichtern und bereichern (?). Jederzeit und überall online zu sein, auf alle Daten zuzugreifen und nicht zuletzt auch damit zu […]

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Unsere Neuentdeckung ….  HEAVEN ON EARTH  ein erstklassiger Dessertwein der STELLAR-WINERY. Noch dazu politisch korrekt: Fair gehandelt und Bio …  was will man mehr ?
Im Glas ölig, gegen das Licht spiegeln sich goldene Reflexe. In der Nase hoch-aromatisch mit zarten Verweisen an Rosen, Aprikosen und Pinienkernen. Im Geschmack eine nicht zu sanfte Säure, schön eingebunden, mit Anklängen von Aprikosen und Rooibos, und es endet […]

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