Unerwartet kam ich zu einer Lieferung taufrischer Heuschreckenkrebse… Sie gehören zur Familie der Mundfüßer, der so genannten Stomatopoden. Sie werden “Heuschreckenkrebs” genannt, da sie optisch den an Land lebenden Insekten wie der Gottesanbeterin oder den Heuschrecken ähneln. Diese Ähnlichkeit entsteht durch die großen, kräftigen, doppelt zusammengelegten Fangbeine. Scheinbar gibt es ungefähr 400 Arten der Mundfüßer. […]
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Wie man schon seit einigen Tagen rechts sehen konnte, haben wir bis 22.Februar geschlossen. Nachdem wir im vergangenen Jahr ganze 12 Tage “Auszeit” hatten, werden wir die Zeit für etwas Entspannung und Abwechslung nutzen… und natürlich versuchen, unseren “kulinarischen Horizont” wieder ‘up to date’ zu bringen… unter anderem geht’s zu einem 3-STERNER…Bericht folgt. Es gibt […]
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Öfters werde ich gefragt, wie denn der Fisch so im Ganzen aussieht… so:
Im Netz gibt es nicht so viel Informatives darüber… HIER und HIER kann man etwas darüber nachlesen und sich vertiefen.
P.S. Das Schneidebrett hat eine Länge von 60 cm…
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Posted in Warenkunde, Familie, Unterwegs on Sep 9th, 2009
Nachdem wir ja seit einigen Wochen unsere Zeit entweder im Restaurant mit unseren Gästen oder in den Krankenhäusern verbringen sind wir am letzten Sonntag mal ins Grüne ganz in der Nähe gefahren… Eigentlich wollten wir zur Flugschau nach Kirchheim, aber nachdem sich dort ca. 45000 Besucher tummelten fuhren wir auf der A8 eine Ausfahrt weiter über OWEN nach […]
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Posted in Warenkunde, Dies und Das, Kurioses on Jun 12th, 2009
Es gibt ja mittlerweile unübersichtlich viele Fernsehsendungen die sich mit Essen und Trinken beschäftigen. Mit zu den besten zählen sicherlich die Beiträge von NZZ-Format der Züricher Zeitung. Vor einigen Wochen sah ich zufällig die Folge “Süsse Schweiz“. Neben der Vorstellung eines phantastischen Patissiers beeindruckten mich die handgemachten Bonbons der Manufaktur SWEET BASEL in Basel. Die sogenannten […]
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Noch vor 30 Jahren kochte niemand mit Bärlauch. Mittlerweile wird in den Restaurants der Republik die weißblühende Knofelpflanze fast schon inflationär verwendet. In Griechenland ist sie nahezu unbekannt. Trotzdem heute drei einfache, schnelle “Grundrezepte”. Auch HIER gibt es schöne Rezepte.
Bärlauch-Sauerrahmpaste: 1 Bund Blattpetersilie, 2 Bund Bärlauch, 500 g Sauerrahm. Alle Zutaten in einer Moulinette zu einem feinen Brei pürieren.
Bärlauch-Spätzle: 500 […]
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Posted in Fisch, Warenkunde, Dies und Das on Okt 20th, 2008
Es gibt ja so einige Geschichten rund ums Kochen - und in diesem Zusammenhang kann man dann so den einen oder anderen guten Tipp aufschnappen den man dann gegebenenfalls in der häuslichen Küche umsetzt….so zum Beispiel den Ratschlag, beim Kochen eines Kraken dem Kochwasser einen Korken beizugeben…etwa HIER oder HIER…..also entweder ich bin ein Genie oder ….na ja, lassen wir das…
Ich hatte bis jetzt noch […]
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Heute im FEED von Gourmet-Report.de : “Die Elf Besten Nahrungsmittel, die Sie nicht kennen…..”und zwar werden solche Nahrungsmittel aufgeführt, die man viel öfter essen sollte weil sie sehr gesund sind, aber erstaunlicherweise selten auf dem Speisplan stehen…hier der Artikel im TAGESSPIEGEL, hier der Original-Artikel in der NEW YORK TIMES vom 30.6.2008. Der Artikel schlägt grosse […]
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Posted in Warenkunde, Dies und Das on Mai 14th, 2008
Gestern habe ich ein für mich neues tolles Produkt entdeckt: Natives Weizengras-Öl … Weizengrasöl wird ausschließlich aus nativem Rapsöl und frischem Weizengras aus ökologischem Anbau hergestellt. Ideal für die kalte Küche, zum Marinieren von Fleisch und Fisch, zum Abschmecken von Gemüsen…gerade jetzt im Mai schmeckt dieses Öl hervorragend zu Spargel - anstatt einer fetten Hollandaise… […]
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Posted in Warenkunde, Dies und Das, Rezepte on Mrz 11th, 2008
Auch wenn es viele nicht wahrhaben wollen: die griechische Küche ist ein Sammelsurium vieler regionaler Küchen, auch der Türkei und des Orients. Nicht zuletzt wegen der geographischen Lage und der politischen Wirren der letzten Jahrhunderte. Ein typisches Produkt, das auch wir in unserem Restaurant verwenden, ist: Pastourmas. Pastourmas ist mit Paprika, Kümmel und Knoblauch gewürztes […]
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