Gedanken eines Koches
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Warenkunde on Jul 20th, 2010
Jeder hatte bestimmt schon einmal das Vergnügen, Beeren direkt vom Strauch zu essen … dann wissen Sie bereits, wie wunderbar frischen Beeren sind. Die meisten Beeren sind von Natur aus süß und erfordern wenig Aufwand um sie weiterzuverarbeiten. Kurz unter fließend Wasser spülen und schon dienen sie für eine nahrhafte Zwischenmahlzeit oder ein Dessert. Eine Handvoll Erdbeeren enthält über 100 mg […]
Posted in Warenkunde, Dies und Das, Unterwegs on Jul 6th, 2010
Wenn ich ein Produkt auswählen müßte, welches Griechenland mehr als jedes andere Lebensmittel repräsentiert, dann wäre das zweifellos die OLIVE. Oder die verarbeitete Variante, ihr exquisiter Saft: OLIVENÖL. Jeder Grieche hat lebhafte Erinnerungen an Oliven. Meine ersten gehen zurück nach PILION. Die Leckereien hatte mein Großvater an langen Sommerabenden für mich vorbereitet: In der Hand hatte er eine Scheibe krosses Bauernbrot, mit intensiv grünen und faltigen Oliven […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Käse, Warenkunde, Dies und Das on Jul 1st, 2010
Feta ist wohl der bekannteste griechische Käse im Ausland. Die Europäische Union gewährte griechischem Feta die geschützte Ursprungsbezeichnung. Das heißt, wenn Fetakäse draufsteht, muß er in Griechenland produziert sein. In Griechenland kann Feta nur in bestimmten Regionen produziert werden: Makedonien, Thrakien, Thessalien, Mittelgriechenland, Epirus, der Peloponnes und Lesbos. Feta ist an sich ein einfacher Käse … Er hat […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Warenkunde, Dies und Das on Jun 23rd, 2010
Der Sommer ist an Vielfalt und Genuss beim Gemüse- und Obstangebot kaum zu übertreffen: Heimische Tomaten, Zucchini, Kürbisse, Gurken, Paprika, Salate, Radieschen, Karotten, Hülsenfrüchte, Kohlrabi und Kohlsorten gibt es in Hülle und Fülle. Auch Birnen, Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und nicht zu vergessen: die große Beerenvielfalt … ein zur Zeit erhältliches, wirklich tolles Produkt ist der TELLERPFIRSICH. […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Warenkunde, Dies und Das on Jun 9th, 2010
Alte Frage: Der Pfifferling sieht einem Ei überhaupt nicht ähnlich. Warum heißt er dann in Österreich Eierschwamm? Alte Antwort: Weil er dottergelb ist! Früher wanderte dieser Pilz ins Pilzgulasch … dabei hat er wirklich großes kulinarisches Potential. Man kann ihn kochen oder fast nature servieren, als feines Pilztartar …. einzige Bedingung für den ungetrübten Genuß: […]
Posted in Warenkunde, Dies und Das, Kurioses on Mai 17th, 2010
Der US-Agrarkonzern MONSANTO hat seinen nächsten Versuch gestartet, um Landwirte und Verbraucher mit Patenten in der Schweinemast zur Kasse zu bitten. Nach Recherchen von Greenpeace und weiteren Organisationen will der Konzern das Fleisch von Schweinen, die mit gentechnisch veränderten Futterpflanzen von Monsanto gefüttert wurden, als Erfindung für sich beanspruchen. Monsanto hat offenbar bereits im vergangenen […]
Posted in Warenkunde, Dies und Das on Apr 14th, 2010
Vongole werden meistens mit Spaghetti serviert…in den Schalen. Ein Dilemma für viele Esser. Einerseits schmecken die Muscheln am besten, wenn man sie unausgelöst gart. Andererseits muß man ganz schön arbeiten, um an das Fleisch zu kommen. Und manchmal knackt es unangenehm zwischen den Zähnen. Die Vongole aus dem Glas sind meiner Meinung nach mehr als ein guter […]
Posted in Restaurants, Bücher, Warenkunde, Dies und Das, Rezepte on Apr 9th, 2010
Wo wir es doch erst am Dienstag von den Franzosen hatten… kürzlich bin ich auf ein phantastisches, französisches Gourmet-Magazin gestoßen: das THURIÈS-Gastronomie Magazine. Herausgeber ist einer der besten Pâtissiers Frankreichs, YVES THURIÈS. Schwerpunkte sind natürlich die Vorstellung von Desserts, aber auch die anderen Sparten kommen nicht zu kurz. Zumeist werden drei Restaurants und deren Küchenchefs vorgetellt, […]
Posted in Warenkunde, Dies und Das, Kurioses on Apr 7th, 2010
Kleines Fundstück aus einem Prospekt eines Gastronomie- und Fleischereizulieferers….
“Eine Leberwurst, die unter Verwendung von Kalbfleisch und ohne Zusatz von Kalbsleber hergestellt wird, muß als KALBFLEISCH-LEBERWURST bezeichnet werden. Dies sollten Sie als Fachgeschäft nicht tun, solange es eine Möglichkeit gibt, an bezahlbare Kalbsleber zu kommen, um Ihre Wurst weiterhin als KALBSLEBERWURST bezeichnen zu dürfen”.
Und dann in […]
Posted in Speisekarte, Restaurant Malathounis, Warenkunde, Dies und Das on Mrz 31st, 2010
Zu jeder neuen Speisekarte gibt es immer wieder etwas Neues zu entdecken. Zum Einen, damit es mir in der Küche nicht langweilig wird und um Spannendes zu kreieren, zum Anderen, daß Sie als Gäste bei uns im Restaurant nicht das Alltägliche vorgesetzt bekommen. Und damit ganz aktuell: die FINGERLIMETTEN. Ein mittlerweile in der
gehobenen Gastronomie fast schon eingeführtes Produkt, […]
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