Gedanken eines Koches
Posted in Käse, Warenkunde on Jul 19th, 2007
Durch die industrielle Fertigung hat er seinen Charakter verloren. Gibt es überhaupt noch einen der schmeckt? Aus Kleinasien, so vermuten Historiker, brachte König Pyrrhus von Epirus Wasserbüffel nach Italien. Deren Nachfahren geben heute die Milch, aus der man den besten Mozzarella erzeugt. Sie weiden und baden in der Sele-Ebene bei Paestum, eine Stunde südlich von […]
Posted in Käse, Warenkunde on Jul 7th, 2007
Ursprünglich ein fester Schafs- oder Ziegenkäse. Weiß, salzig und in Salzlake gelagert. Es gab eine Reihe von Streitfällen über das Recht von Käsereien, Feta auch außerhalb Griechenlands zu produzieren. Heute wird feta-artiger Käse überwiegend aus Kuhmilch hergestellt und kommt zu großen Teilen aus Skandinavien. Echter griechischer Feta ist in Holzfässern gereift und schmeckt unvergleichlich intensiv. […]
