Gedanken eines Koches
Posted in Nährmittel, Warenkunde, Rezepte on Jul 29th, 2007
Trachanás ist die älteste bekannte griechische Suppe. Schon in der Antike kannte man diese Zubereitung aus grob geschrotetem Weizen und Ziegenmilch. Heute ist diese Zubereitung eher als Weizen-Sauermilch-Suppe bekannt. Man bekommt dieses Gericht nur noch in bäuerlichen Regionen serviert, zum Beispiel in Thrakien oder Epirus. In Zypern gilt die Suppe als Nationalgericht. Sauermilch wird mit Weizenschrot […]
Posted in Nährmittel, Warenkunde on Jul 27th, 2007
Auf allen Kontinenenten dieser Welt wird Reis angebaut. In über 1400 Sorten und in höchst unterschiedlichen Mengen. Im Vergleich zu den südostasiatischen Sumpfkulturen muten die Flächen Italiens, auf denen die grünen Halme im Wasser wachsen, beinahe winzig an. Jede der immerhin sieben Reis-Regionen Italiens trumpft mit besonderen Spezialitäten auf. ”Uncle Ben’s” Kochbeutel haben hier keine Chance.
“Commune”, […]
Posted in Nährmittel, Rezepte on Jul 11th, 2007
Heute habe ich endlich die Walnüsse eingemacht. Eine langwierige Angelegenheit die viel Geduld erfordert, aber einen dann mit einem sensationellen Ergebnis belohnt. Zuerst die unreifen grünen Nüsse ernten, ca. 10 Tage in kaltes Wasser einlegen und jeden Tag das Wasser zwei mal wechseln. Dann ca. 10-15 Minuten blanchieren, abschrecken. Nun schon mal die Weckgläser vorbereiten. Auskochen, […]
Posted in Nährmittel, Warenkunde on Jul 7th, 2007
Man kann Filoteig selbst herstellen und braucht dazu lediglich Mehl, eine Nudelmaschine, Zeit, Geduld und ein gutes Rezept. Mit Ausnahme einiger Gerichte ist es aber klüger einen fertig gekauften Teig zu verwenden, den man in Folie eingepackt, tiefgefroren bekommt. Die besseren Marken lassen sich an dem kurzen Verfallsdatum erkennen. Frisch ist immer gut ! Im […]
Posted in Nährmittel, Warenkunde on Jul 7th, 2007
Wenn Sie einen griechischen Feinkostladen um die Ecke haben, werden Sie dort vielleicht einen gereiften griechischen Rotweinessig bekommen. Es handelt sich hierbei um ein Produkt von erstaunlicher Geschmackstiefe. Im Gegensatz zu einigen billigen Balsamessig-Produkten auf dem Markt wird bei der Herstellung von griechischem Rotweinessig kein Karamel eingesetzt. Wenn Sie keinen original griechischen Rotweinessig bekommen, ersetzen […]
