MALATHOUNIS

Öfters werde ich gefragt, wie denn der Fisch so im Ganzen aussieht…   so:
 
Im Netz gibt es nicht so viel Informatives darüber… HIER und HIER kann man etwas darüber nachlesen und sich vertiefen.
P.S. Das Schneidebrett hat eine Länge von 60 cm…

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Nachdem wir ja seit einigen Wochen unsere Zeit entweder im Restaurant mit unseren Gästen oder in den Krankenhäusern verbringen sind wir am letzten Sonntag mal ins Grüne ganz in der Nähe gefahren… Eigentlich wollten wir zur Flugschau nach Kirchheim, aber nachdem sich dort ca. 45000 Besucher tummelten fuhren wir auf der A8 eine Ausfahrt weiter über OWEN nach […]

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Es gibt ja mittlerweile unübersichtlich viele Fernsehsendungen die sich mit Essen und Trinken beschäftigen. Mit zu den besten zählen sicherlich die Beiträge von NZZ-Format der Züricher Zeitung. Vor einigen Wochen sah ich zufällig die Folge “Süsse Schweiz“. Neben der Vorstellung eines phantastischen Patissiers beeindruckten mich die handgemachten Bonbons der Manufaktur SWEET BASEL in Basel. Die sogenannten […]

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Noch vor 30 Jahren kochte niemand mit Bärlauch. Mittlerweile wird in den Restaurants der Republik die weißblühende Knofelpflanze fast schon inflationär verwendet. In Griechenland ist sie nahezu unbekannt. Trotzdem heute drei einfache, schnelle “Grundrezepte”. Auch HIER gibt es schöne Rezepte.
 Bärlauch-Sauerrahmpaste:   1 Bund Blattpetersilie, 2 Bund Bärlauch, 500 g Sauerrahm.   Alle Zutaten in einer Moulinette zu einem feinen Brei pürieren.
Bärlauch-Spätzle:   500 […]

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Es gibt ja so einige Geschichten rund ums Kochen - und in diesem Zusammenhang kann man dann so den einen oder anderen guten Tipp aufschnappen den man dann gegebenenfalls in der häuslichen Küche umsetzt….so zum Beispiel den Ratschlag, beim Kochen eines Kraken dem Kochwasser einen Korken beizugeben…etwa HIER oder HIER…..also entweder ich bin ein Genie oder ….na ja, lassen wir das…
Ich hatte bis jetzt noch […]

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Heute im FEED von Gourmet-Report.de  :  “Die Elf Besten Nahrungsmittel, die Sie nicht kennen…..”und zwar werden solche Nahrungsmittel aufgeführt, die man viel öfter essen sollte weil sie sehr gesund sind, aber erstaunlicherweise selten auf dem Speisplan stehen…hier der Artikel im TAGESSPIEGEL, hier der Original-Artikel in der NEW YORK TIMES vom 30.6.2008. Der Artikel schlägt grosse […]

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Gestern habe ich ein für mich neues tolles Produkt entdeckt: Natives Weizengras-Öl … Weizengrasöl wird ausschließlich aus nativem Rapsöl und frischem Weizengras aus ökologischem Anbau hergestellt. Ideal für die kalte Küche, zum Marinieren von Fleisch und Fisch, zum Abschmecken von Gemüsen…gerade jetzt im Mai schmeckt dieses Öl hervorragend zu Spargel - anstatt einer fetten Hollandaise… […]

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Auch wenn es viele nicht wahrhaben wollen: die griechische Küche ist ein Sammelsurium vieler regionaler Küchen, auch der Türkei und des Orients. Nicht zuletzt wegen der geographischen Lage und der politischen Wirren der letzten Jahrhunderte. Ein typisches Produkt, das auch wir in unserem Restaurant verwenden, ist: Pastourmas. Pastourmas ist mit Paprika, Kümmel und Knoblauch gewürztes […]

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Und wieder haben wir ein Gemüse auf der Speisenkarte, das 95 % der Gäste nicht kennen: Crosnes - auch als Knollenziest oder auch Stachys bezeichnet. Dieses Gemüse stammt ursprünglich aus Japan und China. Erst zu Anfang des 19.Jahrhunderts fand das Gemüse den Weg nach Europa. Dort wurde es zuerst in Frankreich, in dem Dorf Crosnes ( […]

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Man kann sie schon fast als griechischen Gemüse-Klassiker bezeichnen: die Okraschoten. Ab morgen gibt es sie auch wieder bei uns im Restaurant - als Beilage zum Seeteufel. Die meisten Gäste kennen dieses Gemüse allerdings gar nicht. Darum heute eine kleine Beschreibung und ein leicht nachzukochendes Rezept.
Okra (abelmoschus esculentus), griechisch BÁMIA, gehört zur Familie der Malvengewächse. […]

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