Vielleicht kennt der eine oder andere schon die Sendung “ESSGESCHICHTEN” des SWR-Fernsehens… Am kommenden Samstag, den 29.11.2008, 21.50 Uhr strahlt der SWR die Folge “STEIN UND WEIN - Winzer entdecken ihren Boden” von Peter Kemnitzer aus. Die Reihe “Essgeschichte(n)” beschreiben in der Regel jeweils ein Nahrungsmittel. Einerseits ist es eine regionale Besonderheit, die sich aus der Tradition oder bedingt durch Klima und Boden erklärt.  Andererseits schauen die “Essgeschichte(n)” in Kochtöpfe, beschreiben die Landschaft und besuchen gelegentlich Restaurants einer Region. Die bäuerlichen Erfahrungen und Traditionen spielen dabei eine ebenso wichtige Rolle wie die feine Gastronomie und ökologischen Zusammenhänge. Interessante Essregionen und ihre jeweilige Kochkultur samt geschichtlichen Hintergründen werden an Menschen aufgezeigt, die ein besonderes Verhältnis zu dem Nahrungsmittel und dessen Verarbeitung haben.

Das Filmteam besucht 4 namhafte Winzer in Baden-Württemberg und stellt ihre Weine und ihre Philosophie vor, unter anderem JOCHEN BEURER aus unserem Winzerort Kernen-Stetten. Dazu präsentiere ich ein passendes Gericht ( Stubenküken ). Nachdem wir erst sehr kurzfristig von den Dreharbeiten in unserem Restaurant informiert wurden, bin auch ich mal auf das Ergebnis gespannt…aber es war ein lockeres Arbeiten, ein cooles Filmteam…hat echt Spaß gemacht…

Hier ein paar Infos zum Thema des Films:

Nicht nur die Ausbaumethode, auch der Untergrund wird zunehmend wichtig für die Qualität des Weines. Fast kann man sagen: die Winzer entdecken ihren Boden wieder. Vor allem in Deutschland wurde der Terroirgedanke lange vernachlässigt. Häufig landete der Wein lagenunabhängig in den großen Tanks der Genossenschaften. Das Bewußtsein für den Boden wandelt sich derzeit, nicht zuletzt durch eine neue Generation der Weinbauern. Sie legen fast kompromisslos Wert auf Qualität mit deutlich weniger Trauben am Stock und einer sensibleren Arbeit im Keller. Selbst Geologen beraten inzwischen die Winzermeister, die entdecken: vom Boden kann ein deutlicher Einfluß auf den Geschmack des Weines ausgehen. Das Ergebnis sind Weine höchster Qualität. Ein viel versprechender Ansatz zu dieser Identitäts- und Imagebildung ist das in Frankreich entstandene “Terroirkonzept”, das die Charakteristika einzelner Weinbaugebiete und Weinbergslagen beschreibt. Der Begriff “Terroir” kann in diesem Zusammenhang sinngemäß als “Herkunft” oder “Heimat” des Weines übersetzt werden. Er soll das Wirkungsgefüge von menschlichen und natürlichen Faktoren (Einflüssen) auf die Eigenschaften des Produktes Wein darstellen. Vereinfacht gesagt setzt sich das “Terroir” aus den drei Bausteinen “Winzer”, Klima und Boden zusammen. Das Hauptaugenmerk liegt bezüglich einer Regional- oder Lagen- Charakterisierung auf dem Boden. Der “Winzer” beeinflußt seine Weine, aber nicht zwingend Region oder Lage, das Klima ist typisch für Region (Regionalklima) oder Lage (Geländeklima), unterliegt aber starken jährlichen Schwankungen und ist somit eher für die Jahrescharakteristiken der Weine zuständig. Die weiteren im Film vorgestellten Winzer: Weingut Steinbachhof (Vaihingen/Enz), Weingut Joachim Heger (Ihringen) und Weingut Aufricht (Meersburg).

Wiederholung am 9.Januar 2009, 18.15 Uhr, SWR-Fernsehen.