MALATHOUNIS

Von OUZO bis zum Kaffee-Einmaleins.

Es sind die kleinen Genüsse , die das Leben lebenswert machen. So erschufen schon die alten Griechen den Ouzo, ihren Nationaltrunk.  Und daß die Philosophie hier ihre Heimat hat, wird klar, wenn man das Kaffee-Einmaleins zu verstehen versucht….

Ob als Aperitif oder nach dem Essen zur Verdauung, OUZO, der Nationalschnaps der Griechen, paßt immer. man trinkt ihn im Kafenion zum Mokka, oder zum Essen mit Eiswasser verdünnt. Dann färbt er sich milchig und wird zu einem angenehmen, erfrischend-kühlen Getränk, das alle Gänge begleiten kann.

Wie in vielen anderen Weinbaugebieten Europas brennt man auch in Griechenland aus der Maische, die nach dem zerstampfen und Pressen der Weintrauben zurückbleibt, einen  Schnaps - eben Ouzo. Dem Destillat setzt man Anissamen zu, der für das charakteristische Aroma sorgt. Ouzerias verkaufen verschiedene Marken, teils noch direkt vom Faß. Als Longdrink verdünnt man ihn mit Eiswasser im Verhältnis 1:4. Wie Ouzo wird vor allem auf Kreta, doch auch in anderen Gebieten RAKÍ oder TSIPOURO - das Pendant zum italienischen Grappa - destilliert. Jedoch ohne Anis, dafür manchmal mit Mastika, einem Baumharz. Fehlt der Wein brennt man Schnaps oft auch aus Feigen. 

DER griechische Weinbrand heißt METAXA wie das Familienunternehmen, das diesen international bekannt gemacht hat. Die Herstellung ist ein Geheimnis. Es wird von Orangenschalen und getrockneten Aprikosen gemunkelt, die für das blumige Aroma des Brandys sorgen. Qualität und Preis erkennt man an den Sternen auf dem Etikett: 3, 5 oder 7. Es gibt auch noch Grande Fine, 15 Jahre alt, und wenn sie Glück haben, ergattern Sie eine Flasche des raren 40-Jährigen. Ein Genuß.

Beim Bestellen eines KAFEDÁki, eines Kaffees, sollte man das Einmaleins gut beherrschen. Jede Tasse wird nach Geschmack des Gastes einzeln gekocht. An die 60 Geschmackrichtungen kennen Kaffeekundige in Griechenland. Sie ergeben sich aus dem Verhältnis Kaffee und Zucker, die beide mit dem Wasser zugleich aufkochen, sowie aus der Kochdauer. Wer Kaffee ohne Zucker wünscht bestellt SKÉTO, mit wenig Zucker MÉTRIO, süß und lange gekocht GLIKÓ, mit dickem Schaum KAIMÁKI und CHONDHROFLITSÁNI, wenn der Kaffee in einer dickwandigen Tasse serviert werden soll, damit er langsamer abkühlt.