Feta ist wohl der bekannteste griechische Käse im Ausland. Die Europäische Union gewährte griechischem Feta die geschützte Ursprungsbezeichnung. Das heißt, wenn Fetakäse draufsteht, muß er in Griechenland produziert sein. In Griechenland kann Feta nur in bestimmten Regionen produziert werden: Makedonien, Thrakien, Thessalien, Mittelgriechenland, Epirus, der Peloponnes und Lesbos. Feta ist an sich ein einfacher Käse … Er hat einen milden, milchigen Geschmack, frisch und zugänglich, ein Käse, den man einfach täglich geniesen kann. Die griechische Fetakäse-Produktion muß sich an sehr genaue Vorschriften halten: Zum Beispiel an die strenge Kontrolle des zulässigen Anteils von Ziegenmilch. Feta ist überwiegend aus Schafsmilch gemacht, ein kleiner Prozentsatz an Ziegenmilch (bis zu 30%) kann hinzugefügt werden. 
Kuhmilch ist - im Gegensatz zu den europäischen Imitaten - kein Bestandteil. Feta wird meist in kleinen Molkereien, die Milch von den umliegenden Bauern zukaufen, hergestellt. Aber egal ob die Molkerei groß oder klein ist, der Herstellungsprozess ist immer gleich. Die Milch wird täglich entweder abgeholt oder geliefert. Schafsmilch hat im Vergleich zur Kuhmilch eine hohe Ausbeute an Protein und Fett. Die Griechen haben (zusammen mit den käsebesessenen Franzosen) den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Käse in Europa. Und sie lieben ihren Feta. Manche mögen ihn weich, feucht und recht mild, andere bevorzugen ihn hart und krümelig. Andere wollen den ausgeprägten Geschmack der Ziege … Wieder mögen ihren Feta zitronig-säuerlich. Obwohl die Unterschiede sehr subtil erscheinen, haben die Käse-Geschäfte und Märkte in ganz Griechenland mindestens ein Dutzend Sorten aus verschiedenen Teilen des Landes im Angebot. Feta ist die Quintessenz des griechischen Käses, aber er kann auch in allen möglichen zubereiteten Speisen verwendet werden. Als Hauptbestandteil findet er seinen Weg in pikante Pasteten mit Feta und Eier, oder Kombinationen aus Gemüse/Kräuter und Käse. Und er ist ein Grundnahrungsmittel auf dem täglich gedeckten Tisch. Er kann gegrillt werden, gebacken auf Backpapier, auch angebraten, manchmal mit einer Kruste aus Nüssen oder Sesam oder ein einfach mit Ei und Mehl in der Pfanne ausgebacken. Vor allem im Sommer ist er schwer wegzudenken … reife, saftige, vollfleischige Tomaten, knackigen Gurken, pralle griechische Oliven. Fügen Sie ein paar Brocken Feta dazu und Sie haben den klassischen griechischen Salat. Eine Vielfalt von weiteren Zutaten macht diesen Salat umso opulenter.Typische Ergänzungen zu diesem griechischen Klassiker sind Kapern, getrockneter griechischer Oregano, Paprika in Scheiben geschnitten, frische Sommer-Kräuter wie Minze, gehackte Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln und ein guter Schuss Olivenöl. In Kreta gibt es aus den gleichen lokalen Grundzutaten einen Brot-Salat, zubereitet mit einem Weizen-Gersten-Zwieback, der befeuchtet als Basis für die grob gehackten Tomaten, Oliven und Zwiebeln dient. So was nennt man wohl Regionalküche. Der Zwieback saugt alle Gemüsesäfte und das Olivenöl auf. Es ist eine Mahlzeit für sich. Oft wird Feta in Griechenland mit einem Gemüseeintopf serviert, auch als LATHERA bekannt (Gemüse vorsichtig in Olivenöl gedünstet ). In einigen Teilen des Landes wird der Käse in den Kochtopf gemischt, bis er mit dem Gemüse verschmilzt und es entsteht ein cremiges, üppiges Gericht.
Bekannte Marken: DODONI, VASSILITSA, KOLIOS, EPIROS und man höre und staune, PATROS von Hochland, der auch in Griechenland hergestellt wird.
