Venusmuscheln
Apr 14th, 2010 by Joannis
Vongole werden meistens mit Spaghetti serviert…in den Schalen. Ein Dilemma für viele Esser. Einerseits schmecken die Muscheln am besten, wenn man sie unausgelöst gart. Andererseits muß man ganz schön arbeiten, um an das Fleisch zu kommen. Und manchmal knackt es unangenehm zwischen den Zähnen. Die Vongole aus dem Glas sind meiner Meinung nach mehr als ein guter Kompromiß. Sie haben - im eigenen Muschelwasser und wenig Salz - viel Eigengeschmack bewahrt, und die Prozente, die ihnen zum frischen Original fehlen, werden durch die Erleichterung beim Essen mehr als nur aufgewogen. Vongole sind natürlich nicht nur zur Liaison mit Teigwaren verurteilt. Man kann sie gut mit Fisch oder Gemüse kombinieren… erhältlich in guten Feinkostgeschäften oder (kurz gegoogelt und damit mit keinerlei Wertung) HIER, HIER und HIER. Ich verwende gerne für den Hausgebrauch die Muscheln von RUSTICHELLA D’ABRUZZO (Abb.)… die gibt es z.B. HIER und in Stuttgart bei FISCHER&TREZZA.
