Krokodil und Bärlauch.
Mai 29th, 2008 by Joannis
Manch eine Speisekarte hätte wohl einen Platz im Raritätenkabinett verdient…Mittlerweile überrascht die Gastronomie im Schwabenland ( aber auch sonstwo ) mit erstaunlicher Exotik: Im kleinsten Kaff mischt man gerne etwas ARGANÖL in die Salate und nennt dies dann “Weltküche”. In Stuttgart gab es mal gegrilltes Krokodilfilet mit Paprikasalsa. Die alljährliche Spargelepidemie greift um sich und dem Pfifferlings-Inferno kann man sich auch nicht entziehen – dem ehemaligen Ostblock sei Dank! Andererseits meckert auch die Gastrokritik an vielerorts verwendeten Zutaten wie Bärlauch und Trüffelöl herum – Gut, Ersteres hat man nun langsam satt, aber wenn es saisonal verwendet wird und nicht fast jedes Gericht der Speisekarte damit malträtiert wird, kann ich nichts Schlechtes daran finden…Letzteres verwenden auch unsere Koryphäen, wie z.B. der von mir hochgeschätzte Kollege HEINZ WINKLER – ich aß bei ihm im Winter ein Jakobsmuschelgericht mit Trüffelölschaum, mal von der Überschaubarkeit der Portion abgesehen, schmeckte es sensationell…und was dem Kollegen Winkler recht ist, kann mir nur billig sein…Seit einigen Jahren greift die Mediterranisierung stark um sich, wobei mir schleierhaft ist, wie man als “Ess-gebildeter” Gast so leidensfähig sein kann…zum Beispiel CARPACCIO vom Tafelspitz, oder der Knüller “Rahmsuppe von Auberginen”…keine Speisekarte kommt mehr ohne Risotto aus und CREME CARAMEL wird italophil als Panna Cotta verkauft. Sind wir nicht alle ein bisschen BALLA-BALLA ??Nachdem ich vor einigen Jahren mal dem Gästedruck nachgab und eine Italienische Woche anbot, bekam ich auch sogleich die Quittung präsentiert: o.k. das Lokal war rumsvoll, leider hatte ein Kritiker unsere Intension mißverstanden und lobte uns für unsere neue, moderne Küchenrichtung…
Vor lauter Panini, Involtini, Espumas und Paste wird leider das wirklich gute Produkt aus der Region zum Luxusartikel. Darum gefallen mir die regionalen Erzeuger, die mit Elan und Enthusiasmus Produkte herstellen, wogegen ein wochenlang vakumiertes Lamm aus Neuseeland oder der Industrie-Mozzarella einfach nicht ankommen.
Hallöchen ihr Lieben,
Arganöl ist wirklich sehr teuer das stimmt schon. Ich habe den Anbieter ArganPlus gefunden, der kostenlose Arganölproben anbietet.
Dann kann man das wenigstens erst einmal probieren bevor man viel Geld dafür ausgibt.
Ich hoffe ich kann damit dem ein oder anderen ein wenig helfen und es freuen sich einige.
liebe Grüße
Sandra