Februar 2009
Feb 7th, 2009 by Joannis
Gänseleber/Wachtel mit Selleriepüree und eingemachter Aprikose (Amuse Gueule) / Marinierter Rauchlachs mit süß-saurer Gurke, Meerrettichsorbet, Kaviar / Rehragout mit Maronen, Granatapfel und Brennesselgnocchi.
Gänseleberterrine mit zweierlei GrannySmith und glasierter Wachtelbrust / Eismeer-Kabeljau im Speckmantel mit Zucchini, Cannellinibohnen und Steinpilzen / Kalbsrücken mit Graupenrisotto und Fetakäse-Croustillant.
Perlhuhnbrust mit Kürbiskern-Pfefferkrokant, Ananaskraut, Granatapfel, Blinis, Gänselebersauce / Spanferkelbäckchen ,Kapern, Rosinen, Schalotten, Radicchio-Specktortellini, Gorgonzola Dolce mit Mascarpone, geschmorter Chicoree, Imiglikos-Sultaninen.
Mohr im Hemd, Mokka-Karamel, Schokladensorbet / Muffin “Salz&Pfeffer”, Kumquats, Passionsfrucht, Pistazieneis / Olivenölschokolade, Bittermandelschaum, Marzipan-Rosenwasser-Croustillant, Oliven-Joghurteis.
