Seezunge mal anders serviert…
Feb 12th, 2010 by Joannis
Normalerweise wird die Seezunge klassisch vorbereitet… zuerst die Haut abziehen und dann die Filets auslösen… Ich dachte mir, warum mal nicht die edle Seezunge mit der Haut servieren? Also wird sie zuerst geschuppt und dann filetiert… zubereitet ist dies echt der Knaller! Wir servieren die Filets mit Rosmarin geröstet, dazu eingemachten Fenchel, Oliven und braisierten Chicoree. Und aus den Karkassen macht man dann gleich noch einen Fischfond.. wie der geliert… erste Sahne!
Und hier wieder mal die Nachlese einiger Gerichte…
Karamlisierter Ziegenkäse mit Wintersalaten und Rote Bete mit Kümmelkaramel und Vanille / Zander mit Röstzwiebeln, Ochsenschwanzsauce und Graupen-Kürbisrisotto / Presskopf von Gänseleber, Wachtel und Dörrfeigen mit Sellerie und Cocobohnen.
Stifado von der Ochsenbacke mit Schalotten, Datteln und Steinpilzen / Moscardini im Curryfond mit Kichererbsen und Lauch / Makrele mit Kourambiedes und Sardelle gefüllt, Kürbisfond und Joghurt.
Jakobsmuscheln mit Horta, Sultaninen und Limette / Walnuß-Baklava mit Quitte, Banane und Passionsfrucht.
Das Stifado würde ich ja zu gern mal probieren… Rezepte bleiben aber das Hausgeheimnis, oder gibt es eine Chance es nachzukochen?