Avocadocreme
Mrz 10th, 2010 by Joannis
Heute Morgen erreichte mich diese Mail: “Heute möchte ich Ihnen ein großes Lob aussprechen…(..) mit Ihren teils gewagten und ungewöhnlichen Kombinationen sind Sie eine stilprägende Kraft der neuen griechischen Küche, die nicht nur einen Umweg, sondern sogar eine Reise in das Remstal in jeder Hinsicht unabdingbar macht…. nur Eines würde ich gerne wissen: Wie bereiten Sie diese wunderbar cremige Avocadocreme zu? Mit den besten Grüßen aus Düsseldorf, L.M.” Nun, wie die meisten Dinge in der Küche, steckt da keinerlei Alchemie oder Geheimnis dahinter. Unerläßlich sind vollreife Früchte. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und mit etwas Crème Fraîche, Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und etwas Weißweinreduktion “kuttern”… Fertig. Diese Avocadocreme ist Bestandteil unseres aktuellen “Bauernsalates”… desweiteren: Gedörrte Strauch-Tomaten, geröstete Paprika mit Sesam, kleine geschmorte Perlzwiebeln in Essig eingelegt, glasierte Gurke mit etwas Kurkuma, Fetakäse, etwas griechischer Joghurt (12%Fett) und geräucherter Aal bester Qualität.
