“Baba au Metaxa”
Okt 12th, 2008 by Joannis
Da bietet man mal einen Klassiker aus der Patisserie an…und schon entwickelt es sich im Restaurant zum Renner…ein BABA, klassisch mit Rum getränkt - wir verwenden natürlich griechischen Brandy: METAXA….als Zugabe, eine nicht zu süß abgeschmeckte Grütze von exotischen Früchten, Bananenrahmeis und als Clou: etwas Trüffelemulsion…
und was sehe ich vor einigen Tagen ? Der von mir hoch geschätzte, mit 3 Michelinsternen dekorierte Kollege GERARD RABAEY, bietet in seinem Restaurant “LE PONT DE BRENT” ein ähnliches Dessert an… P.S. Der BLOG von Rabaey ist sehr lesenswert…aber darauf hatte ich ja schon mal hingewiesen…
Hier unser Rezept:
300 g Mehl, 20 g Hefe, 150 ml Milch, 175 g weiche Butter, 50 g Zucker, Prise Salz, etwas Zitronenabrieb, 5 Eier.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe und lauwarme Milch hinzugeben und etwa 1/2 Stunde gehen lassen. Restlich Zutaten hinzugeben und gut durchschlagen. Der teig sollte sich leicht ziehen lassen, also nicht zu fest sein. Nochmals eine 1/2 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die Formen mit etwas Butter einfetten und dann mit Mehm bestäuben. Den Teig jeweils zur Hälfte einfüllen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und nochmals gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. backzeit ca. 15 Minuten bei 190°C. Ergibt ca. 20 Portionen….
Für den Sirup:
1/2 l Wasser, 500 g Zucker, 150 ml Metaxa*** ( oder Rum, Whisky, Grappa…nach Geschmack ), ca. 100 g Aprikotur.
Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen und Metaxa zugeben. Die Babas tränken bis die kleinen Kuchen vollkommen durchtränkt sind. Mit warmer Aprikotur bestreichen.
