Baklavás - Nußschnitten
Jan 14th, 2009 by Joannis
Im Dezember-Menu hatten wir eine Variante des traditionellen Baklavá als Dessert: Lebkuchen-Baklavá……Nachdem einige Rezeptanfragen eingegangen sind, hier unser Rezept. Eigentlich basiert es auf der herkömmlichen Herstellungsweise, mit einigen kleinen, aber raffinierten Abwandlungen….
750 g fein geriebene Walnüsse, 10-20 g Lebkuchengewürz nach Geschmack, Schale von je einer Zitrone und Orange fein gerieben, 500 g Filoteig, ca. 50 ml fruchtiges Olivenöl, 20 g Butter, ca, 50 Stk Nelken, 300 ml Wasser, 100 ml Süßwein z.B. Riesling Beerenauslese oder Imiglikos (Günstigere Variante), 300 g brauner Zucker, 100 g Honig, Saft einer Zitrone.
Walnüsse mit dem Lebkuchengewürz und dem Zitrusfrüchteabrieb mischen. Eine Auflaufform 30×40cm ausbuttern. 2 Lagen Filoteig einlegen. Abwechselnd etwas Nussmischung und 1 Blatt Filoteig schichten. Jeweils mit etwas Olivenöl beträufeln. Obenauf mit 2 Filoteigblättern abschliessen. Mit Olivenöl bestreichen. In Portionsstücke teilen, je nach Gusto…wichtig: Dies muss VOR dem Backen gemacht werden. Die einzelnen Portionen mit jeweils einer Nelke “fixieren”. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten einen Sirup kochen. Das noch warme Gebäck mit dem Sirup tränken. Kaltstellen.
Baklavá wollte ich immer schon mal machen ! Danke