Noch vor 30 Jahren kochte niemand mit Bärlauch. Mittlerweile wird in den Restaurants der Republik die weißblühende Knofelpflanze fast schon inflationär verwendet. In Griechenland ist sie nahezu unbekannt. Trotzdem heute drei einfache, schnelle “Grundrezepte”. Auch HIER gibt es schöne Rezepte.
Bärlauch-Sauerrahmpaste: 1 Bund Blattpetersilie, 2 Bund Bärlauch, 500 g Sauerrahm. Alle Zutaten in einer Moulinette zu einem feinen Brei pürieren.
Bärlauch-Spätzle: 500 g Bärlauch-Sauerrahmpaste, 6 Eigelb, 4 Eier, 500 g Mehl, 25 g Grieß, 3 EL Olivenöl, Salz. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchschlagen. Ganz traditionell vom Brett schaben oder durch eine Spätzlespresse drücken.
Bärlauch-Risotto: 1 Schalotte fein gehackt, 2 EL Butter, 100 g Risotto-Reis ( Vialone oder Carnaroli ), 50 ml Wermuth, 300 ml Gemüsefond, 3 EL Bärlauch-Sauerrahmpaste. Die Schalotte in der Butter andünsten, den Reis zugeben, Wermuth und etwas Fond angießen. Unter Rühren langsam bißfest köcheln. Leicht salzen. Brühe nach und nach angießen. Zum Ende die Paste zufügen, und wenn gewünscht mit etwas geschlagener Sahne und etwas geriebenem Parmesan verfeinern.
