Bohneneintopf mit Blut- und Leberwurst
Mrz 6th, 2010 by Joannis
Eigentlich dachte ich ja der Frühling wäre im Anmarsch… und jetzt sind heute Nacht doch tatsächlich ca. 15cm Schnee gefallen… da weiß man auch wieder eine gehaltvolle Suppe zu schätzen.
Je 50 g weiße, rote und grüne Bohnenkerne, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 l Gemüsebrühe (oder Geflügelfond), 200 ml Sahne, 50 g Butter, je 2 kleine Leber- und Blutwürste, Mis de Pain, Eier, Butterschmalz.
Die Bohnenkerne am besten über Nacht einweichen. Einen Topf mit der Knoblauchzehe ausreiben und die Butter schmelzen lassen. Die fein in Würfel geschnittene Zwiebel zugeben und andünsten. Bohnen hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Die Bohnen weich kochen. Die Bohnen mithilfe eines Siebes aus der Suppe nehmen, Sahne zugeben, 5 Minuten köcheln lassen und mit der Butter aufmixen. Abschmecken. Die Würste panieren und im schäumenden Butterschmalz knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten, in Scheiben schneiden und mit der Suppe servieren.
