Feigen mit Mandelschaum
Jul 21st, 2010 by Joannis
In den Ruinen eines prähistorischen Dorfes nahe Jericho im Westjordanland, haben Wissenschaftler Überreste von Feigen gefunden, die scheinbar bezeugen, daß dies die älteste bekannte kultivierte Frucht ist. Vielleicht ist das der erste Beweis von domestizierter Nahrungsmittelproduktion und den Anfängen der Landwirtschaft … Die Feigen von Jericho scheinen vor 11.400 Jahren gepflanzt worden zu sein. Vermutlich stand auch Eva auf den neuen Look von Feigenblättern - in diesem Fall müssen in Eden wilde Feigen gestanden haben ….
Als der legendäre Redakteur Carter Jr. Hodding starb, schrieb sein Sohn Philipp eine Hommage an ihn, die eine Liste der Dinge enthielt, die sein Vater liebte. Unter anderem waren dies ”guter Whiskey, frische Feigen, rohe Austern.” Und der griechische Dichter Athenaios nannte die Feige ”die Nützlichste aller Früchte, die auf Bäumen wachsen.”
8 Feigen, etwas Cassislikör, Rotwein, Zitronensaft, Orangensaft. Für die Gratiniermasse: 2 Eigelbe, 50 g Zucker, 2 Eiweiße, 30 g Zucker, 1 EL Quark, 50 ml Mandelmilch (Feinkosthandel oder selbst mixen: 60 ml Milch und 25 g geröstete Mandeln).
Zum Marinieren die Feigen rundherum einstechen, in eine feuerfeste Form legen und mit dem Cassis, Rotwein, Zitronen- und Orangensaft angießen bis die Feigen gerade so bedeckt sind. Mit Alufolie abdecken, leicht erwärmen, zugedeckt erkalten lassen. Herausnehmen und in Achtel schneiden. Auf vier Teller verteilen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Eigelbe mit Eischnee, Quark und Mandelmilch verrühren. Die Masse auf die Feigen verteilen. Bei Oberhitze backen bis alle schön goldbraun ist. Zum Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Das klingt wirklich sehr lecker. Schade das es kein Bild vom fertigen Schaum gibt. Aber ich kann es mir halbwegs vorstellen und bin gespannt. Werde es nämlich definitiv ausprobieren…