Fenchelsuppe mit Austern
Jan 24th, 2008 by Joannis
Nachdem Petra Holzapfel meine Linsensuppe nachgekocht und HIER dokumentiert hat - das Gericht scheint ziemlich gelungen zu sein - heute ein kleiner Nachschlag zum Thema Suppe mit Fisch …im weitesten Sinne… p.s. es gibt nichts Schlimmeres als Rezepte, die toll klingen, aber nicht nachvollziehbar sind. Sei es wegen der schwierigen Beschaffung der Zutaten, dem Schwierigkeitsgrad oder ganz profan: da werden schnell Rezepte zusammengestellt, ohne dass sie jemals auf ihre Praxistauglichkeit überprüft wurden, z.B. stimmen die Mengenangaben hinten und vorne nicht..
serves four: 750 g junger Fenchel, 20 g Butter, 2 Schalotten fein gehackt, 1 Knoblauchzehe fein geschnitten, 1 l Gemüsebrühe, 2 EL Ouzo, 8 (oder mehr, nach Belieben) Belon- oder Imperialaustern, Salz, Pfeffer.
Den Fenchel putzen, das Kraut abschneiden und fein hacken. Fenchel in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte mit dem Knoblauch in der Butter andünsten. Den Fenchel beigeben. Anschwitzen, die Brühe dazugeben und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Der Fenchel sollte knackig bleiben. Mit Ouzo, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Austern unter kaltem Wasser abspülen. Vorsichtig öffnen. Den Austernsaft auffangen, das Fleisch auslösen. Den Austernbart abziehen (dunkler, gekräuselter Rand) und die Austern in vorgewärmten Tassen verteilen. Den Austernsaft durch ein Sieb in die Suppe passieren. Heiß in die Tassen geben. Mit dem gehackten Fenchelkraut bestreuen.
