Filoteig-Rollen
Apr 3rd, 2010 by Joannis
Und wieder eine im Restaurant oft gestellte Frage: “Wie entstehen diese fluffigen Filoteig-Rollen?”…
Ganz einfach: Handelsübliches Ebdelstahl-Rundrohr aus dem Baumarkt… 1 Meter Länge, 2cm Durchmesser, ca. 8 Euro. Ist um einiges günstiger als “Werkzeuge” aus dem Küchen-Fachhandel… Ich habe dieses mit der Flex in 3 gleichlange Stücke geteilt,
die Enden entgratet. Filoteig ( aus dem griechischen oder türkischen Feinkostladen oder z.B. bei METRO gibt es Tante Fanny-Strudelteig ) in doppelter Lage auslegen, mit einem Butter-Olivenölmix bestreichen (hier noch zusätzlich mit Curry). Die Edelstahlrohre ebenfalls gut fetten und wie auf dem Bild die Teigplatten aufrollen. Im Ofen bei ca. 180°C knusprig backen. Sofort nach dem Backen die Teigrollen vom Rohr “schieben”. Fertig.
