Fisch im Sommer
Jul 3rd, 2010 by Joannis
Wahrscheinlich haben Sie das schon gegessen: Fisch in Tomatensoße. Ein Gericht auf der Speisekarte der meisten griechischen Restaurants. Es gibt Dutzende von Versionen - mit Brotkrumen oder roter Paprika, mit aromatischen Gemüsen - aber zu diesem Zeitpunkt des Jahres, scheinen alle unnötig kompliziert zu sein ….
Im Sommer will ich ein Gericht, das mit dem gängigen Tomaten-Fisch-Eintopf so wenig wie möglich zu tun hat. Anstatt also die Tomaten zu kochen, mariniere ich sie, und statt den Fisch zu schmoren, brate oder grille ich ihn. Weder der Fisch, noch die Tomaten brauchen im Sommer Unterstützung.
Starten Sie mit den Tomaten: Schneiden sie sie in mundgerechte Stücke und legen sie sie in Olivenöl, Essig, Knoblauch, Jalapeno, grobem Meersalz und Oregano ein. Während diese marinieren, richten Sie Ihr Augenmerk auf die Fische. Wolfsbarsch, Brassen, Drachenköpfe und sogar Forellen sind hier gute Möglichkeiten. Frisch sollte er natürlich sein. Wenn Sie einen guten Fischhändler an der Hand haben, bitten Sie ihn die Fische zu reinigen und zu schuppen. Im Frischeparadies macht man das sehr gerne. Nun mit Zitronenscheiben, Rosmarin, Knoblauch und Thymian füllen, salzen, pfeffern (nicht zu knapp) und braten oder grillen bis sie knusprig sind. Während die Fische garen, mazerieren die Tomaten zu einer süßen und pikanten Vinaigrette … ähnlich einer Salsa … die fruchtige Schärfe der Tomaten, die perfekte knusprige Haut, die duftenden Röstaromen der Fische …. das ist Sommer pur. Und dazu ein Hefeweizen …
mmmhh….ich habe gerade -so kurz vor der Mittagspause- richtig Hunger bekommen! Klingt gut und einfach! Ausprobieren garantiert!