Garnelen-Kroketten
Jul 23rd, 2010 by Joannis
Wer die Küche des Südens liebt, folgt auch bestimmten Sehnsüchten … dem Olivenöl, den Fischen, den Früchten und Kräutern, oder auch dem Wein. Das alles sind mehr als wohlschmeckende Produkte. Denn sie liefern selbst in der modernsten Zubereitungsweise immer auch mythische Nahrung und sie sind der Inbegriff einer mit Geschichte und Sinnlichkeit gesättigten Landschaft, in der alle Wege ans - in weiten Teilen nach wie vor - blaue Meer führen …. Auf den Spuren der alten Griechen, wo die abendländische Kultur ihren Ursprung im mediterranen Raum hat. Das Land der Griechen mit der Seele suchen - zu Fuß oder mit dem Maulesel - oder wenn die Touristen Santorini besetzen … wenn man Glück hat, kommt man in den Genuß diéser Delikatesse …
75 g Butter, 100 g Mehl, 400 ml Milch, Salz, Pfeffer, 300 g Garnelen, gehackte Petersilie und Dill, 1 l Gemüsebrühe, geriebens Weißbrot, Pflanzenöl zum Ausbacken.
Für die Béchamelsauce das Mehl in der Butter ohne Farbe anschwitzen, mit dem Schneebesen langsam die Milch einrühren, würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die geschälten Garnelen 3 Minuten in der Gemüsebrühe ziehen lassen. Herausnehmen, grob hacken und mit der Béchamel und den Kräutern vermengen. Kleine Bällchen formen, in geriebenem Weißbrot wälzen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Im Öl fritieren.
Dazu passt: 2009 EVHARIS Assyrtiko sur Lie.
