Gefüllte Wachtel
Nov 21st, 2007 by Joannis
Heute mal wieder ein Rezept. Einfach und mit großer Wirkung auf Ihre Gäste. Beim Kauf, achten Sie bitte auf fleischige, frische Tiere mit einer rosa Haut und rotem Flaum. Jeder graue Schimmer deutet auf tiefgefrorene Ware hin. Bitten Sie Ihren Metzger, die Wachteln zu entbeinen.
Gefüllte Wachtel mit Granatapfel und Salaten
Granatapfel-Reduktion
Saft von 2 Granatäpfeln ( oder fertig aus dem Reformhaus ) Dressing1 EL Thaicurry-Paste, Saft von 2 Zitronen, ¼ TL Salz, etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 100 ml Olivenöl
Wachteln
4 Wachteln, 3 Scheiben Bacon, 1 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Stück Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen ( alles in feine Würfel geschnitten ), 1 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 2 Scheiben Toastbrot in feinen Würfeln, 100 g gemischte Sprossen3 TL Olivenöl, 200 g Mischsalate ( Rote Bete, Rucola, Löwenzahn etc. ), etwas Kürbiskernöl. REDUKTION Den Granatapfelsaft in einer Sauteuse auf ein Viertel reduzieren, bis er eine sirupartige Konsistenz erhält.
DRESSING Die Currypaste mit dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in feinem Strahl zugießen und emulgieren.
WACHTELN Den Bacon ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Das überschüssige Fett abgießen und die Gemüse dazugeben. Etwas dünsten lassen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwas mitgaren lassen, vom Herd nehmen, Toastbrot dazugeben. Auskühlen lassen. Die Wachteln mit der Masse füllen und in Form binden.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Wachtel von allen Seiten anbraten. In den Ofen geben. Nach 5 Minuten die Hitze auf 140°C reduzieren und ca. 25 Minuten garen.
PRÄSENTATION Den Salat mit dem Dressing und den Sprossen mischen, auf 4 Tellern dekorativ verteilen, mit der Granatapfel-Reduktion und Kürbiskernöl beträufeln. Nach Geschmack pfeffern.
