MALATHOUNIS

Von Avocado bis Walnuß, von Shiso bis Kürbis: Gutes Öl fließt aus vielen Quellen. Dank der Globalisierung der kulinarischen Kulturen ist es zum Exportgut geworden. Reichhaltiger war die Palette für uns Köche noch nie. Doch noch längst nicht alle nutzen die vielen Möglichkeiten, neue, aparte Geschmacksrichtungen zu setzen. In unserem Restaurant verbrauchen wir jeden Tag eine Menge der verschiedensten Öle. Ein Butter- und Sahnefan wird bei uns nicht glücklich werden…Wir machen fast alles mit Öl: Backen, Braten auch Frittieren. Selbst das Dessert - gerade aktuell: Schokoladen-Olivenölmousse - bringt uns nicht in Verlegenheit.  Und gerade brachte ein Freund ein Avocado-Öl aus Neuseeland mit. Der “Extra-Vergine-Saft” aus der gesündesten Frucht der Welt. Das Öl fließt leichter als man es sich von der fetten Frucht erwartet und schmeckt dezent süßlich. Es verträgt für kurze Zeit große Hitze, am besten aber verwendet man es kalt - in Dressings, über Nudeln geträufelt oder als Aroma-Schuß in Suppen.

10 gelbe Paprikaschoten. 2 Schalotten fein geschnitten, Olivenöl zum andünsten, 40 ml Noilly Prat, 1 Thymianzweig, Salz, Zucker, Tabasco, 100 ml Avocado-Öl.

1 Avocado in dünnen Scheiben, 1 rote Paprika in Streifen - Paprikaabschnitte aufbewahren, 4 EL Olivenöl, 4 Scheiben Baguette.

Paprika entkernen und entsaften. In einem Topf die Schalotten mit etwas Olivenöl andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und mit dem Paprikasaft (etwa 1 Liter) auffüllen. Thymian zugeben und bei kleiner Hitze um die Hälfte reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco abschmecken. Warm stellen.

Avocado und Paprika in Olivenöl anbraten, würzen und warm stellen. Die Abschnitte in Olivenöl weich schmoren und pürieren. Auf die Baguettescheiben streichen und unter dem Grill knusprig backen.

Vor dem Servieren die Suppe erhitzen und mit dem Avocado-Öl aufmixen. Die Suppe in Teller verteilen, mit der Avocado und den Paprikastreifen garnieren und mit etwas Avocado-Öl beträufeln. Mit dem Knusper-Baguette servieren.