Gratinierter Pfirsich
Aug 30th, 2009 by Joannis
Zum Abschluß den gratinierten Pfirsich. Dies Früchte gibt es ja mittlerweile in allen möglichen Variationen… zur Zeit scheint der Tellerpfirsich in Mode zu sein. Eine kleine Warenkunde dazu mit Rezepten gibt es in der aktuellen Ausgabe von APÈRO… egal, Hauptsache frisch, aromatisch und reif sollten sie schon sein. Vor allem Letzteres ist für diese Rezeptur sehr wichtig, da der Pfirsich nicht mehr gegart wird. Also: Die Früchte halbieren, entsteinen und in Weckgläser schichten. Jeweils etwas Ascorbinsäure, Vanilleschote, Nelken, Sternanis und einen Spritzer Pfirsichlikör zugeben. Aus Orangensaft, Zucker, Honig und weißen Imiglikos (ersatzweise weißer Porto ) einen Sud kochen und die Weckgläser mit der kochenden heißen Flüssigkeit auffüllen. Sofort verschließen. Mindestens 3 Tage kühl gestellt ziehen lassen. Für die Füllung Marzipan mit gerösteten, klein gehackten Nüssen, Orangeat, Zitronat, etwas Pfirsichlikör und Amarettini gut verkneten. Die Pfirsichhälften enthäuten, mit der Marzipanmasse belegen, auf ein Backblech setzen und 5 Minuten im Ofen erwärmen. Kurz unter dem Grill bräunen lassen.
