Lammrücken mit Sardellen.
Aug 30th, 2007 by Joannis
Heute Abend ist es soweit: die Gruppen der Uefa-Champions-League werden ausgelost. Ich freue mich natürlich, daß der VFB Stuttgart sich endlich wieder mal mit den ganz Großen messen darf - vom warmen Geldsegen mal ganz abgesehen - aber es könnten schon in der Gruppenphase ganz schwere Gegner auf die Stuttgarter warten. Zum Beispiel die spanischen Vertreter von Sevilla, Valencia oder Madrid. Zur Einstimmung heute ein Rezept im Stile “Mar Y Montagna”…
2 Lammrückenfilets, 1 TL Sesam, 2 TL Petersilie fein gehackt, 2 Sardellenfilets fein gehackt.
Kräuterkruste : 200 g Knoblauch geschält, Milch, ein Bund gemischte Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Basilikum, Salbei etc.), 4 Scheiben Toastbrot fein gerieben, 2 Sarsardellenfilets, 6 schwarze Oliven, Olivenöl.
Für die Kruste den Knoblauch mit etwas Milch und Salz weichkochen, dabei die Milch 3-4 Mal wechseln. In einem Mixer mit den restlichen Zutaten verarbeiten. Am Schluß das Olivenöl je nach Geschmack und Konsistenz zugeben. Die Lammfilets würzen und in Olivenöl sachte anbraten. Auf einen Rost legen, die Kruste darauf verteilen, mit Sesam und Petersile bestreuen und im Ofen bei milder Hitze garen. Aus den Lammknochen mit Röstgemüse, Knoblauch, Rosmarin und Thymian eine klassische Bratensauce herstellen. Reduzieren, passieren, mit etwas Butter aufmixen und die Sardellenfilets einschwenken.
