Marshmallows
Okt 9th, 2008 by Joannis
Gestern wurde mal wieder nach einem Rezept für unsere MARSHMALLOWS angefragt…zur Zeit bieten wir zu unserem Lachs ein Petersilien-Marshmallow an…sie brauchen auf jeden Fall eine gute Küchenmaschine….4 Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen - nicht zu schnell, damit es ein schönes Volumen ergibt…in der Zwischenzeit einen Läuterzucker aus 100 ml Wasser, 100 g Zucker und 1 EL Glukose kochen…in dünnem Strahl zu dem geschlagenen Eiweiß geben ( Maschine muss immer auf vollen Touren laufen ), 10 Blatt eingeweichte Gelatine zufügen und kalt schlagen…2-3 Bund Petersilie entsaften ( gute Dienste leistet mir ein handelsüblicher Entsafter, z.B. von BRAUN ), Saft hinzufügen und die Masse in ein tiefes, gezuckertes Blech giessen…fertig. 3-4 Stunden durchkühlen lassen. Anstatt Petersilie bietet sich auch Estragon an, passt gut zu Desserts…z.B geschmorter Pfirsich mit Mandeleis…
