Moscardini mit Linsen und Salat
Apr 15th, 2010 by Joannis
Heute mein Beitrag zu Petras “Kleinen Tintenfischen” ….
1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt, 1 scharfe Peperoncini fein gehackt, 100 ml Olivenöl, 600 g Moscardini, etwas trockener Weißwein mit wenig Säure, 10 Tomaten enthäutet, entkernt und in Streifen geschnitten, 2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten, 150 - 200 g Staudensellerie fein geschnitten, 200 g gekochte Linsen, 1 Kopf Endiviensalat (oder junger PakChoy) blanchiert. Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
Den Knoblauch mit der Peperoncini in der Hälfte des Olivenöls abdünsten. Die Tintenfische zufügen und zugedeckt dünsten, bis die austretende Flüssigkeit verdunstet ist. Etwas Weißwein angießen und einkochen lassen. Die Hälfte der Tomaten dazugeben und 15 Minuten schmoren lassen. In dem restlichen Öl die Frühlingszwiebel und den Sellerie anbraten. Die Linsen, den Salat und die restlichen Tomaten dazugeben, abschmecken. Das Gemüse auf Teller verteilen und die Moscardini darauf anrichten.
Dazu passt z.B. ein Chardonnay von Tselepos … oder mal was anderes: ein schön gekühltes Tannenzäpfle von Rothaus.
Sehr schön, da können die nächsten moscardini ja kommen! Mit Linsen kann man mich ja immer locken
[…] den Rezepten mit Linsen und Salat, à la Genovese von Petra, mit Pfifferlingen folgt heute eines mit KAPERN UND OLIVEN… ist […]