In weiten Teilen Europas galt sie vor noch nicht allzu langer Zeit als exotisches Gemüse, in Indien dagegen, wo die AUBERGINE ursprünglich beheimatet ist, und auch in China gehört sie seit ewigen Zeiten zu den geschätzten Gemüsen und hat ihren festen Platz in den Landesküchen. In Italien wird sie seit dem 15. Jahrhundert kultiviert. Dank moderner Anbaumethoden, unter anderem in Gewächshäusern, hat sie den Weg bis in die Niederlande gefunden. Die Farbpalette der Aubergine reicht von weiß über gelb und violett bis zu schwarz. Es gibt lange, dünne, birnenförmige oder kugelige Formen. Nach ihrer Stammform, die weiß und hühnereigroß war, wird die Aubergine auch EIERFRUCHT genannt. Die sogenannte LANGADÁ-Sorte ist die typische Aubergine Griechenlands. Auberginen bestehen aus ca. 90% Wasser, das sie bei Bedarf an die Pflanze abgibt und daher selbst rasch trocknen. Die landestypischen Auberginengerichte sind MOUSSAKÁ und PAPOUTZÁKIA (gefüllte Auberginen). Im aktuellen Menu gibt es Moussaká als Beilage zum Kalbsfilet…wenn man einige entscheidende Dinge beachtet, mausert sich dieses, im Grunde rustikale, einfache Gericht zu einer exquisiten Delikatesse.
1. Die Auberginen nicht anbraten, sondern hauchdünn aufschneiden und roh verwenden. Dies spart Olivenöl ( Kalorien!) und macht das Gericht bekömmlicher. Nicht salzen! Sonst ziehen sie Wasser und die gewünschte Konsisitenz des Moussaká wird nicht erreicht. Frische, qualitativ hochwertige Auberginen sind auch ohne salzen nicht bitter!
2. Kartoffeln ebenso hauchdünn und roh (!) hobeln. Die Texturen werden so besser erhalten und wenn man die Gemüse abwechselnd schichtet ergibt sich ein schönes Schnittbild.
3. Keine herkömmliche, traditionelle Béchamelsauce verwenden. Besser: Vollmilch mit ganzen Eiern verquirlen und NICHT salzen. Der Käse reicht vollkommen aus um das Gericht zu würzen.
4. Keinen zu reifen Käse verwenden. Ein feiner, mittelgereifter Kefalograviera wäre ideal. Er sollte im Kern noch leicht cremig sein. Falls Sie keinen bekommen können - ersatzweise Pecorino verwenden.
Ansonsten : HIER ein einfaches, traditionelles Rezept. Für alle, die keine Kalorien zählen müssen…wer kein Lamm mag…verwendet dann eben Rinderhack.
So traditionell dürfte das Rezept mit Parmesan nicht sein
Ob Auberginen bitter sind hat auch eigentlich nichts mit Qualität, sondern mit der Sorte zu tun 
Ich nehme an, es wird Parmesan verwendet, da es diesen Käse überall zu kaufen gibt und er günstig ist. Guter Kefalograviera oder auch Kaséri sind schwer erhältlich…