Osterbrot - Tsoureki
Apr 23rd, 2008 by Joannis
Vom 25.-28.April ist es wieder soweit: Ostern in Griechenland. Und es gibt wahrlich nur ein Land auf der Welt, das weiß, wie man dieses Fest gebührend feiert : Griechenland. Es ist das bedeutendste Fest des orthodoxen Kirchenkalenders. Während dieser Zeit kommt fast das gesamte gesellschaftliche Leben zum Stillstand und selbst Athen verwandelt sich in eine Geisterstadt, in der Touristen auf sich selbst gestellt sind. Wo immer Sie sich zu Ostern in Griechenland aufhalten, Sie werden immer auf die gleichen kulinarischen Besonderheiten stoßen: TSOUREKI, ein brioche-ähnliches Brot, angereichert mit Zucker und Butter. Ich bereite es gerne noch mit einem Zusatz von Orange, Zitrone und Kreuzkümmel zu. Ein weiteres typisches Gericht ist die SPANAKOPITA. Eine Art Spinat-Fetakäse-Pie…und zu guter letzt, ein Lamm-Hauptgericht darf natürlich nicht fehlen…Viele Familien schlachten ein Lamm oder eine kleine Ziege. Dieses wird dann an einem langen Spieß an Ostersonntag gegrillt. Am Ostersamstag wird aus den Innereien des Schlachtviehs die legendäre “MAGIRITSA” gekocht.
30 g Hefe, 200ml warme Milch, 100 g Zucker, 500 g Mehl Type 405, 1 Msp. Salz, Zesten von jeweils einer Orange und Zitrone, 3 Eier, 100 g zimmerwarme Butter. Garnitur: Je 1 Msp. Kreuzkümmel und Fenchelsamen. 1 hartgekochtes, rot gefärbtes Ei.
Die Hefe mit etwas Milch und Zucker verrühren und 10 Minuten abgedeckt warm stellen. Das Mehl mit den Zesten in einer Schüssel vermischen. In die Mitte der Mehlmischung eine Vertiefung drücken, die Hefe und 2 Eier zugeben. Ein wenig verrühren, die restlichen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dies benötigt ca. 10 Minuten. Den Teig zu einem Ballen formen, in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Aus der Schüssel nehmen und auf einer mehlierten Unterlage gut 5 Minuten kneten. In drei Stücke teilen und zu einem Zopf formen. Auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und wieder gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mit dem verquirlten restlichen 3. Ei bestreichen, mit dem Fenchelsamen und Kreuzkümmel bestreuen und ca. 30 Minuten backen. Das gefärbte Ei in die Mitte setzten.
