Pastourmas
Mrz 11th, 2008 by Joannis
Auch wenn es viele nicht wahrhaben wollen: die griechische Küche ist ein Sammelsurium vieler regionaler Küchen, auch der Türkei und des Orients. Nicht zuletzt wegen der geographischen Lage und der politischen Wirren der letzten Jahrhunderte. Ein typisches Produkt, das auch wir in unserem Restaurant verwenden, ist: Pastourmas. Pastourmas ist mit Paprika, Kümmel und Knoblauch gewürztes luftgetrocknetes Fleisch. Es entstand ursprünglich aus der Notwendigkeit, Fleisch nach der Schlachtung haltbar zu machen. Es wurde einst aus Ziegen- oder Kamelfleisch hergestellt, heute wird Rindfleisch verwendet. Gerne wird Pastourmas als Füllung verwendet. HIER geht es zu einem der Produzenten…
Für 6 Pasteten: 6 Filoteigblätter, 12 Scheiben Pastourmas, 6 dünne Scheiben junger Pecorino, 200 g Fetakäse, Dill, Olivenöl
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Teigblatt ausbreiten, den restlichen Teig mit einem feuchten Tuch abdecken. Ein Scheibe Pastourmas auf den Teig legen, und einmal umschlagen. Dann eine Scheibe Pecorino auflegen und nochmals umschlagen. Fetakäse und Dill auflegen und den Teig zu einem Päckchen zusammenfalten. Das Ergebnis ist ein flaches Teigstück mit einer Füllung in drei Schichten. Die anderen Zutaten ebenso verarbeiten. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen knusprig, goldbraun backen.
