Pinienkern-Aprikosen-Quader
Dez 3rd, 2009 by Joannis
Ich weiß nur zu gut: Rezepte für Weihnachtsplätzchen gibt es zuhauf… aber hier - in loser Folge - vielleicht mal Ausgefallenes…. und habe mal in meinem Fundus der vergangenen Jahre gestöbert… Bilder gibt es keine: Ich backe dieses Jahr keine Plätzchen.
Pinienkern-Aprikosen-Quader
150 g geröstete, fein gehackte Pinienkerne, 250 g Butter, 125 g Puderzucker, Salz, 2 Eier, 450 g Mehl, 2 TL Backpulver, 150 g Aprikosenkonfitüre, 400 g Marzipan
Für den Guß: 100 Puderzucker, 6 EL Aprikosenlikör.
Butter mit Puderzucker und Salz schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Pinienkerne dazugeben und kurz durchkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 2 Stunden kaltstellen. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 60×40 cm ausrollen. Halbieren. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und wieder kaltstellen. Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Eine Teighälfte mit der Konfitüre bestreichen. Mit dem Marzipan belegen. Die andere Teighälfte auflegen und leicht andrücken. Ca. 20-25 Minuten backen. Inzwischen den Guß zusammenrühren und die fertig gebackene Teigplatte sofort mit dem Guß bestreichen. Ganz auskühlen lassen und in Quader à 2-3 cm schneiden.
