MALATHOUNIS

Den CHRISTOPH kenne ich nun schon seit über 25 Jahren. Nachdem wir beide unser Abitur in Waiblingen bestanden, er am STAUFER, ich am SALIER, hatten wir uns leider aus den Augen verloren…ich kann mich noch dunkel erinnern: Es muß 1981 oder 1982 gewesen sein, Christophs erster großer Auftritt als Kabarettist war in der Aula des Staufer-Gymnasiums. Im Rahmen einer Art “Talent-Show” hatte ich auch einen 30-minütigen Auftritt mit meiner damaligen Schülerband ( damals waren wir in einer Dixieland- und Jazzphase - heute bei 17 und 18-Jährigen Schülern undenkbar und wahrscheinlich oberpeinlich ? ). Das Publikum konnte mit Kabarett und Jazz nicht soviel anfangen. Die Rock’n Roll-Fraktion wurde aber trotzdem von ein paar Headbangern bedient…

Am Tag danach, es muß ein Sonntag gewesen sein, ging ich mit meiner damaligen Freundin zum ersten Mal “groß” essen: Ins REBBLICK nach KORB. Bis heute hat sich in diesem Restaurant kaum etwas geändert, o.k. die Toiletten wurden renoviert…es versprüht den Charme der 70er und wirkt durch die Holzvertäfelung der Decke ein wenig düster. Aber der Pächter, Arno Doll ist der gleiche geblieben und mittlerweile sind wir befreundet und schätzen uns als Kollegen. Es gab damals Filetspitzen Mexikanisch und einen Weißherbst Hex von Dasenstein. Ersteres bestelle ich heute noch gerne, denn die Speisekarte hat sich nicht wirklich verändert, aber wie so oft, Stammgäste schwören auf Bewährtes…Bekannt wurde Arno durch sein KORBER RITTERMAHL. Ein perfekter Abschluß für eine Reise ins Remstal. Es wird sehr gerne von Firmen zur Mitarbeiter-Motivation gebucht.

Der Kontrast könnte nicht größer sein: Arnos handwerklich perfekte, gutbürgerliche Küche und unsere griechisch-mediterrane leichte Küche. Bis auf Desserts verwenden wir keine Butter und keine Sahne. Auch Fisch und Fleisch wird nicht mehliert. Es gibt keine gebundenen Saucen, sondern Geschmack und Konsistenz erreichen wir durch Verwendung der besten Produkte und Reduktion. Heute als kleines Beispiel unserer Philosophie ein Fisch-Rezept.

500 g Seeteufelfilet in 4 Stücke portioniert und sauber (!) pariert.  Für den Sud: 2 EL Olivenöl, 6 Schalotten, 4 kleine Karotten, 1 Stiel Staudensellerie, 1 Knoblauchzehe - alles grob geschnitten, ein paar Blätter Zitronenmelisse, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 EL Lorianderkörner, 1 El weiße Pfefferkörner, 2 Stück Sternanis, 1 kleines Stück Ingwer, Zesten von 1 Zitrone, 250 ml Weißwein, Salz und Pfeffer.

Zuerst den Sud zubereiten. Alle Zutaten  mit 350 ml Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen, 5 Minuten köcheln und dann vom Herd ziehen. 20 Minuten ziehen lassen. Den Sud wieder erhitzen, den Fisch einlegen und - je nach Dicke - 6-8 Minuten ziehen lassen. Fertig. Andere würden nun den Fisch herausnehmen, den Sud passieren und dann servieren. Aber ich esse die Gemüse gerne mit.

Am besten mit geröstetem Brot und einer Senfmayonnaise. Dazu trinke ich einen Assyrtiko von AVEROF oder ein gut gekühltes Lagerbier von MYTHOS.